Cooking with plants : chicken wrapped in pandan leaves

 

 

 

 

Here's a great tasting recipe for chicken lovers ! Don't worry too much about the wrapping method. In this video we demonstrate how to make it but any wrapping that doesn't fall apart  during the deep-frying process will do the job !

 

To make 30 pieces (serves 5/6 persons), you'll need :

5 garlic cloves

6 coriander roots 

2 teaspoons white peppercorn

10 chicken thighs, skinless, boneless

2 tablespoons oyster sauce

2 teaspoons soy sauce

2 teaspoons sesame oil

0.5 tablespoon curry powder

2 tablespoons coconut cream

0.5 tablespoon coconut sugar

30 pandan leaves

Vegetable oil for deep-frying

 

Pound garlic, coriander and peppercorn until smooth.

Cut the chicken thighs in 3 equal pieces (pieces will be around 30 g each) then mix with the garlic paste, oyster sauce, soy sauce, sesame oil, curry powder, coconut cream and sugar. It has to marinate at least a couple of hours but overnight is even better.

Wrap each piece of chicken in a pandan leaf (demonstration in the video above).

Deep-fry for about 6 minutes and drain on kitchen paper. As you can see on the pictures above, the pandan leaf turns brown when cooked.

Serve hot or warm with a sweet and sour cucumber relish.

 

This recipe is not only great tasting but it's very interesting as well because all the preliminary preparations can be done on advance. The only thing to do on last minute is to deep-fry and it's done in no time !

 

Cuisiner avec des plantes : le poulet mariné, frit en feuilles de pandan

 

Une recette idéale si vous aimez le poulet ! Ne vous focalisez pas trop sur la méthode pour enroulerer le poulet dans la feuille de pandan. Sur la vidéo, nous montrons une technique possible mais n'importe quelle méthode qui protège bien le poulet durant la cuisson fera l'affaire.

 

Pour 30 pieces (5/6 personnes), il vous faut :

5 gousses d'ail, hachées grossièrement

6 racines et tiges de coriandre, hachées grossièrement

2 cuillères à café de grains de poivre blanc

10 hauts de cuisses de poulet, dont on aura ôté la peau et les os

3 cuillères à soupe de sauce huître

2 cuillères à café de sauce soja claire

2 cuillères à café d'huile de sésame

0.5 cuillère à soupe de poudre de curry

2 cuillères à soupe de crème de coco

0.5 cuillère à soupe de sucre de coco

30 feuilles de pandan

Huile végétale pour la friture

 

Piler l'ail, la coriandre, et les grains de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couper les hauts de cuisses de poulet en trois morceaux égaux (chaque morceau fera à peu près 30 grammes) et mélangez avec la pâte d'ail, la sauce huître, la sauce soja, l'huile de sésame, la poudre de curry, la crème et le sucre de coco .  Il faut laisser mariner au moins deux heures mais toute la nuit c'est encore mieux.

Enrouler chaque morceau de poulet dans une feuille de pandan (demonstration dans la vidéo ci-dessus).

Faire frire environ 6 minutes puis égouter sur du papier absorbant. Comme vous pouvez voir en photo, la feuille de pandan brunit durant la cuisson.

Servir chaud ou bien tiède, accompagné d'un relish de concombre aigre-doux.

 

Cette recette est vraiment goûteuse mais ce n'est pas son seul intérêt.  Toutes les préparations préliminaires peuvent être réalisées à l'avance. Seule la cuisson doit être effectuée peu avant la dégustation et cette cuisson ne prend que quelques minutes !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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