Chicken Satay with spicy peanut dipping sauce

 

 

 

Marinated chicken is one of the favorite recipes of our guests. It's usually coming along with a satay sauce or a sweet and sour cucumber relish. The Thai satay sauce has very distinctive flavors in comparison of the Indonesian one, where this recipe is originally from. You can substitute tofu or quail eggs to the chicken for a vegan or vegetarian option.

Serves 2.

 

 

6 bamboo skewers

6 chicken tenderloin

 

Curry paste :

3 dry spur chilies, stalks and seeds off

1 coriander root

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon white peppercorn

5 grams galangal

1 lemongrass stalk, finely chopped

4 garlic cloves

4 shallots

 

Rehydrate chilies in hot water for few minutes. Then drain chilies and pound with the rest of the ingredients until the paste is smooth. Add the ingredients little by little, it's easier to pound.

 

Marinade :

Curry paste, prepared according to the recipe above

6 tablespoons of coconut cream

1 tablespoon vegetable oil

1 lemongrass stalk, bruised

1 tablespoon coconut sugar

1 tablespoon oyster sauce

1 tablespoon soy sauce

0.5 tablespoon fish sauce

2 teaspoons curry powder

1 teaspoon turmeric powder

 

Thread up the chicken on the skewers. Place in a shallow dish.

To prepare marinade, mix all the ingredients and pour over chicken. Marinate for about 20 minutes. 

Then drain and grill the chicken (about 5 minutes). Reserve the marinade

 

Serve with a satay sauce (recipe below) and a sweet and sour cucumber relish

 

Satay sauce :

Reserved marinade

1 tablespoon unsalted roasted peanuts, crushed

2 tablespoons tamarind juice

 

Over medium heat, stir-fry marinade, peanuts and tamarind juice until the sauce thickens (about 3 minutes), stirring constantly.

Taste to adjust the seasoning. Serve hot or warm.

 

Tip for "Satay express" : you can also cook chicken, marinate and satay sauce altogether in a pan, over low heat, about 6 minutes.

Poulet mariné et sauce satay

 

Ce poulet mariné est l'une des recettes préférées de nos hôtes. Il est généralement accompagné d'une sauce satay et d'un relish aigre-doux de concombre (recette sur le blog). La sauce satay Thaïlandaise a des saveurs très distinctives en comparaison de la sauce satay d'Indonésie, d'où cette recette est originaire Vous pouvez substituer du tofu ou des oeufs de caille au poulet pour une option vegan ou vegetarienne.
Cette recette servira 4 personnes (entrée) ou 2 personnes (plat principal)


8 brochettes de bambou
8 aiguillettes de poulet

 

Pâte de curry :
4 piments de cayenne secs, tiges et graines ôtés
4 tiges de citronnelle, hachées finement
10 petites gousses d'ail
4 racines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de galangal finement haché

 

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, piler avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réserver 2 cuillères à soupe pour la marinade et le reste pour la sauce aux cacahuètes.

 

Marinade :
2 cuillères à soupe de pâte de curry
6 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe d'huile
1 tige de citronnelle, grossièrement écrasée
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma

 

Enfiler le poulet sur les brochette. Placer-le dans un plat peu profond.
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet. Laissez-le mariner au moins 20 minutes.
Sur une grande casserole à feu doux, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faire cuire le poulet. Retourner toutes les 2 minutes. À l'aide d'un pinceau, ajouter un peu plus de marinade sur le dessus du poulet toutes les 2 minutes. Il faut environ 8 minutes pour que ce soit cuit.
Servir avec une sauce satay (recette ci-dessous) et un relish de concombre aigre-doux.

 

Sauce Satay:
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pâte de curry rouge restante
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
0,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
100 grammes de cacahuètes, non salées, grillées
6 cuillères à soupe de crème de coco
2 cuillères à café de poudre de curry
1 cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à soupe de jus de tamarin

 

À feu moyen, faire revenir la pâte de curry dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle libère les arômes.
Ajouter l'assaisonnement et les cacahuètes. Faire revenir pendant environ 2 minutes.
Ajouter la crème de coco, le curry et la poudre de curcuma ainsi que le jus de tamarin. Laisser mijoter pendant 2 minutes de plus, en remuant constamment.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Servir chaud ou tiède.

 

Pour découvrir d'autres recettes de poulet ou porc mariné, cliquer sur les posts ci-dessous.

 

 

 

Please reload

Please reload

Category
Tags