Thai curry puffs express

 

 

Thai curry puffs are a great treat but it takes long to prepare the puff pastry and it requires an air-con area so it can be a bit overwhelming. With this express recipe, your curry puffs will be done in no time. You can deep-fry or even bake them if you run out of time.

For 20 pieces

 

5 squares puff pastry (15*15 cm) cut into 4 equal pieces

Filling :

3 clove garlic

1 coriander root

1 teaspoon white peppercorn

3 tablespoons vegetable oil

half onion, diced

1 medium size potato, cut in very small cubes

100 g minced pork (or minced chicken)

1 teaspoon ground turmeric

2 teaspoons curry powder

1 teaspoon sugar

1 tablespoon light soy sauce

1 tablespoon oyster sauce

1 tablespoon fish sauce

2 tablespoons spring onions, chopped

Vegetable oil, to deep-fry

 

In a mortar, pound garlic, coriander root and white peppercorn until you achieve a smooth paste.

Stir-fry the garlic- coriander paste until it starts to release the flavors (about 1 minutes), then add onion and potato. Cook for about 3 to 4 minutes, stirring frequently. Add pork, cook 2 more minutes and then add seasoning : turmeric, curry, sugar, soy sauce, oyster sauce and fish sauce. Mix well. Cook one more minute. Taste to adjust the seasoning. Remove from heat. Stir in spring onions. Leave it cool.

 

Place about 1 tablespoon of filling in the middle of a piece of puff pastry. Lift of the corners to meet its opposite, forming a triangular parcel. Seal the edges using your fingers or using a fork. Repeat until all the mixture is used.

 

Deep-fry in vegetable oil or bake until golden. Deep-frying time is about 4 minutes. Puff pastry burns easily : the oil can't be on maximum heat, it has to be on medium heat. If you bake, pre-heat the oven at 180°C. Use a beaten egg and, with a brush, cover the parcels, so they will have a nice golden color when cooked. If you bake, the parcels have to be cooled into the fridge before baking. If they are not cold before you put them into the oven, they will lose their shape. Bake at 150°C for about 15 minutes.

 

Serve hot or warm with a sweet and our cucumber relish.

 

Feuilletés de porc ou poulet au curry

 

Les feuilletés Thaï au curry sont un régal, mais il faut du temps pour préparer la pâte feuilletée et cela nécessite une zone climatisée. Avec cette recette express, vos feuilletés au curry seront prêts en un rien de temps. Vous pouvez les faire frire ou même les cuire au four si vous manquez de temps.
Pour 20 feulletés.

 

5 carrés de pâte feuilletée (15*15 cm) coupée en 4 morceaux égaux

Farce :
3 gousses d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à soupe d'huile végétale
demi oignon, coupé en dés
1 pomme de terre de taille moyenne, coupée en très petits cubes
100 g de porc haché (ou de poulet haché)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'oignons frais hachés
Huile végétale, à frire

 

Dans un mortier, piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc jusqu'à ce que vous obtenir une pâte lisse.
Faire sauter la pâte d'ail et coriandre jusqu'à ce qu'elle commence à libérer les saveurs (environ 1 minute), puis ajouter l'oignon et la pomme de terre. Cuire de 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le porc, cuire 2 minutes de plus et assaisonner: curcuma, curry, sucre, sauce soja, sauce aux huîtres et sauce de poisson. Bien mélanger. Cuire encore une minute. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer les oignons de printemps. Laisser refroidir.

 

Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture au milieu d'un morceau de pâte feuilletée. Replier un des coins pour rejoindre le coin opposé, formant une parcelle triangulaire. Sceller les bords à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette. Répéter jusqu' à ce que tout le mélange soit utilisé.

 

Faire revenir dans l'huile végétale ou cuire au four jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Le temps de friture est d'environ 4 minutes. La pâte feuilletée brûle facilement: l'huile ne peut pas être à feu vif, elle doit être à feu moyen. Si vous faites cuire au four, préchauffer le four à 180°C. Utilisez un oeuf battu et, avec un pinceau, couvrez les feuilletés pour qu'ils prennent une belle couleur dorée à la cuisson. Si vous faites cuire au four, les feuilletés doivent être refroidis dans le réfrigérateur avant la cuisson. S'ils ne sont pas froids avant que vous ne les mettiez au four, ils perdront leur forme. Cuire au four à 150°C pendant environ 15 minutes.

 

Servir chaud ou tiède avec un relish de concombre aigre-doux.

 

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