Vegetable spring rolls, a Thai favourite

 

 

This recipe will serve 4 to 5 people. The spring rolls can be prepared in advance but the deep-frying has to be done on last minute. Alternatively, you can half-cook them and then finish cooking on last minute.

Fresh spring roll wrappers can be found easily in any grocery store, at the frozen aisle. The wood ear mushrooms are found worldwide. We recommend you to buy them fresh , since the dried ones don't get well with that recipe.

 

20 spring roll wrappers (small size)

2 cloves garlic, finely chopped

½ small onion, sliced

1 tablespoon chopped coriander root

4 cm piece of fresh ginger root, finely grated

1 large carrot, grated

1 handful wood ear mushrooms 

½ small chinese cabbage, finely shredded

1 teaspoon ground pepper

1 tablespoon light soy sauce

1 ½ tablespoon sugar

2 tablespoons finely chopped spring onion

1 tablespoon of coconut sugar dissolved in 1 tablespoon of water (will be used as a glue to seal the edges of the wrappers)

Vegetable oil, to deep-fry

 

 

In a fry pan, stir fry onion, garlic, coriander root and ginger root in oil until onion is golden. Add pepper, soy sauce and sugar, stirring until sugar dissolves. Add carrots, mushrooms, cabbage and stir briefly. Taste to see if extra pepper or salt is needed. Remove from heat. Place in a bowl, sprinkle with chopped shallots, then leave to cool.

Place one wrapper on a board with a corner towards you. Brush the edges with some coconut sugar. Place 1 tablespoon of filling in the nearest corner to you. Roll corner flap away from you over the mixture. Fold in side corners and roll up.

Deep-fry spring roll, turning them over from time to time. They are cooked when they are golden (takes around 3 minutes). Drain on kitchen paper.

Serve with a sweet chili dipping sauce or a sweet and sour cucumber relish.

 

Spring rolls aux légumes

 

Cette recette servira 4 à 5 personnes. Les rouleaux de printemps peuvent être préparés à l'avance, mais la friture doit être faite à la dernière minute. Sinon, vous pouvez les faire cuire à moitié et finir la cuisson au dernier moment.

 

20 feuilles de riz pour rouleaux de printemps (petit format)
2 gousses d'ail, hachées finement
½ petit oignon, tranché
1 cuillère à soupe de racine de coriandre hachée
4 cm de racine de gingembre fraîche, finement râpée
1 grosse carotte, râpée
1 poignée de champignons oreilles de judas
½ petit chou chinois, finement râpé
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1½ cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe d'oignons frais, hachés
1 cuillère à soupe de sucre de coco dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau (servira de "colle" pour sceller les bords des feuilles de riz)
Huile végétale, à frire


Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, la racine de coriandre et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le poivron, la sauce soja et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les carottes, les champignons, le chou et remuer brièvement. Goûtez pour voir si vous avez besoin de poivre ou de sel. Retirer du feu. Placer dans un bol, saupoudrer d'oignons frais et laisser refroidir.
Placez une feuille de riz sur une planche avec un coin vers vous. Badigeonner les bords avec du sucre de coco. Placez 1 cuillère à soupe de garniture dans le coin le plus proche de chez vous. Rabattre le coin au dessus du mélange. Rabattre les coins latéraux et rouler.
Faire frire les rouleaux de printemps en le retournant de temps à autre. Ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés (about 3 minutes). Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce piment douce ou un relish de concombre aigre-doux.

 

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