Sliced chicken with chilies and cashew nuts, or Kai pad met mamuang

 

This recipe from the Central Plain of Thailand is one of our guest's favorites. It requires only few ingredients : preparation + cooking won't take longer than 15 minutes. A must-try for cooks in a hurry !

Serves 4.

 

80 g cashew nuts

4 dry spur chillies, sliced

400 g chicken, cut bite size

2 tablespoons oyster sauce

2 tablespoons roasted chili paste

4 tablespoons chicken stock

4 spring onions, cut in 2.5 cm lengths

garlic flowers (optional)

vegetable oil

 

Heat 2 tablespoons of oil (low heat) in a frying pan. Stir-fry the dry chilies for about 1 minute. Remove from the pan, drain on kitchen paper and set aside. Then stir-fry the cashew nuts until they take a nice golden color. Remove your nuts from the pan, drain on kitchen paper and set aside.

Stir-fry the chicken (maximum heat) until golden.

Add oyster sauce and roasted chili paste, mix well.

Add stock and cook for few more minutes (2/3 minutes).

Then add cashew nuts and spring onions. Stir it well for 1 minute. Remove from heat. Garnish with the chilies and garlic flowers (optional).

Poulet sauté aux piments et noix de cajou

 

Cette recette de la plaine centrale de Thaïlande est l'une des préférées de nos hôtes. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients : préparation + cuisson ne prendront pas plus de 15 minutes. Un incontournable pour les cuisiniers pressés !
Les ingrédients ci-dessous serviront 4 personnes.

 

80 g de noix de cajou
4 piments de cayenne secs, tranchés
400 g de poulet, tranché de la taille d'une bouchée
2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
2 cuillères à soupe de pâte de piment rôtie
4 cuillères à soupe de bouillon de poulet
4 oignons frais, coupés en morceaux de 2.5 cm
Fleurs d'ail (facultatif)
huile végétale

 

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (à feu doux) dans une poêle. Faire sauter les piments pendant environ 1 minute. Retirer ensuite les piments, égoutter sur du papier absorbant et réserver. Ensuite faire sauter les noix de cajou jusqu'à ce que les noix prennent une belle couleur dorée. Retirer les noix de la casserole, égoutter sur papier absorbant et mettre de côté. 

Faire sauter le poulet (chaleur maximum) jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter la sauce d'huîtres et la pâte de piment rôtie, bien mélanger.

Ajouter le bouillon et faire cuire quelques minutes de plus (2/3 minutes).

Ajouter ensuite les noix de cajou et les oignons frais. Bien mélanger pendant 1 minute. Retirer du feu. Garnir avec les piments et les fleurs d'ail (facultatif).

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