Spicy prawn soup, or Tom Yam Kung

 

Everyone loves this spicy prawn soup from the Central Plain of Thailand. It takes only few minutes to prepare and cook it.

Serves 2 

 

0.75 litre chicken Thai soup stock

40 g galangal

1 kaffir lime leaf

1 lemongrass stalk

4 cherry tomatoes, cut in half

1/2 onion, sliced

2 tablespoons lime juice

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon roasted chili paste

6 fresh prawns, peeled, deveined, with tails intact

6 oyster mushrooms, sliced in half

4 small shallots, sliced

2 small fresh chilies finely sliced (optional)

Chopped fresh coriander leaves and spring onion, to garnish

 

Bring chicken stock to the boil. Add galangal, lime leaves and lemongrass. Boil rapidly for 1 or 2 minutes then add onion and shallots

Turn down heat to low. Stir in fish sauce and roasted chili paste. Simmer for another minute.

Add prawns and mushrooms. Cook for another 3 minutes, being careful not to overcook the prawns. Add lime juice. Taste to see if extra lime juice, fish sauce or roasted chili paste is needed. Add sliced chilies, if using.

Garnish with chopped coriander leaves and spring onions.


Alternatively: stir-fry the prawns until 70% cooked, then remove from the pan. Stir-fry galangal, lime leaves and lemongrass. Then add the stock and follow the recipe above. Put the prawns back into the soup just before adding lime juice.

 

Tip: galangal, kaffir leaves and lemongrass are the "bouquet garni" of many Thai soups. Like a bouquet garni, they bring flavors but are not consumed as such. Proceed as follows, so they give off flavours, but you can take them away easily when you're done cooking:
Simply crumple the kaffir leaf between your fingers, without breaking the leaf. With a pestle, flatten the lemongrass stalks, all the way.
Cut the galangal lengthwise and not sliced. Flatten, without breaking, with a pestle.
You can also crush the shallots very lightly with the pestle.

Soupe aigre et épicée aux gambas

 

 

Tout le monde aime cette soupe épicée de gambas qui nous vient de la plaine centrale de Thaïlande. Sa préparation comme sa cuisson ne nécessitent que quelques minutes. Une raison de plus pour en faire votre soupe favorite !

Cette recette servira 4 personnes.

 

1 litre de bouillon de poulet

8 tranches de galangal

4 feuilles de kaffir

4 bâtonnets de citronnelle coupés en morceaux de 2,5 cm

8 tomates cerises, coupées en deux

1 oignon coupé en tranches

4 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de pâte de piment rôti

1 cuillère à café de sucre

16 gambas ou crevettes, pelées, déveinées, avec les queues intactes

16 pleurotes coupées en deux

4 petites échalotes, tranchées

2 petits piments frais finement tranchés (facultatif)

Feuilles de coriandre fraîche hachées, pour garnir

 

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter galangal, feuilles de citron vert et citronnelle. Faire bouillir rapidement pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter l'oignon et les tomates

Réduire la chaleur  et incorporer le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de piment rôtie. Laisser mijoter pendant une minute.

Ajouter les crevettes, les champignons et les échalotes. Cuire pendant encore 3 minutes, en prenant soin de ne pas trop cuire les crevettes. Goûter pour voir s'il convient d'ajouter jus de citron, sauce de poisson ou pâte de piment rôti. Ajouter les piments en tranches (facultatif).

Servir garni de feuilles de coriandre hachées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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