Stuffed fried calamaris

 

To prepare this recipe, you'll need small calamaris and a pastry pouch to fill them in. You'll be greatly rewarded by an exquisite result !

This recipe will serve 4 to 5 persons.

 

500 g small calamari (squid) tubes

Fresh coriander, to garnish

 

Filling :

300 g pork, minced

2 coriander roots

4 garlic cloves

½ tablespoon white peppercorn

3 tablespoons spring onions, chopped

½ tablespoon sugar

1 teaspoon fish sauce

 

Pound coriander roots, garlic cloves and white peppercorn to achieve a smooth paste.

Combine paste with pork, onions sugar and fish sauce into a large bowl, then mix well.

Fill calamari tubes ¾ full with stuffing. Close with toothpicks. 

Steam the stuffed calamaris for about 5 minutes (until half-cooked). Remove from the heat and drain carefully. 

Then deep-fry calamaris in vegetable oil for about 3 minutes. Don't wait until they are golden : the flesh would become tough.

Serve with rice and vegetables such as spinach.

 

Tip : you can also cook calamaris in a vegetable stock where you'd have added lemongrass, kaffir lime leaves and galangal. 

 

 

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de petits calamars et d'une poche à pâtisserie pour les remplir. Vous serez grandement récompensé de vos efforts par un résultat exquis!
Cette recette servira 4 à 5 personnes.

 

500 g calamars 
Coriandre fraîche, pour décorer

 

Farce :

300 g de porc haché

2 racines de coriandre4 gousses d'ail

½ c. À soupe de poivre blanc

3 cuillères à soupe d'oignons frais, ciselés

½ c. à soupe de sucre

1 cuillère à café de sauce de poisson

 

Piler les racines de coriandre, les gousses d'ail et le poivre blanc pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger la pâte avec le porc, le sucre, les oignons frais et la sauce de poisson dans un grand bol, puis bien mélanger.

Remplir avec cette farce les tubes de calamars jusqu'aux ¾ . Fermer avec des cure-dents.

Faire cuire à la vapeur les calamaris farcis pendant environ 5 minutes (jusqu'à mi-cuisson). Retirer de la chaleur et égoutter soigneusement.

Ensuite, faire frire les calamaris dans de l'huile végétale pendant environ 3 minutes. N'attendez pas qu'ils soient dorés : la chair deviendrait dure.

Servir avec du riz et des légumes tels que les épinards.

 

Astuce: vous pouvez également cuire les calamars dans un bouillon de légumes où vous aurez ajouté de la citronnelle, des feuilles de kaffir et du galangal.

 

 

 

 

 

 

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