Iced cucumber soup

 

It takes only few minutes to prepare this very refreshing soup. You'll need organic cucumbers because using the cucumbers' skin will give a nicer color to the soup. 

This recipe will serve 4 persons.

 

4 medium-size organic cucumbers, roughly cut

250 ml coconut milk

½ teaspoon salt

1 teaspoon ground turmeric

1 tablespoon coconut oil

Crab meat (optional)

 

  1. Blend cucumbers (skin included) with coconut milk and salt into a fine mixture. You can use then a colander to make the mixture finer.

  2. Serve it iced (2 hours in the fridge). This soup can be served with minced crab meat.

  3. On last minute, mix ground turmeric and coconut oil and then add it into the coconut/cucumber mixture, drop by drop. Don't stir in, so the oil will stay at the surface and will give a nicer appearance to the soup.

 

Il ne faut que quelques minutes pour préparer cette soupe très rafraîchissante. Vous aurez besoin de concombres bio car l'utilisation de la peau des concombres donnera une couleur plus agréable à la soupe.
Cette recette servira 4 personnes.

 

4 concombres bio de taille moyenne, grossièrement coupés
250 ml de lait de coco
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de coco
Viande de crabe (facultative)

 

Mixer les concombres (peau comprise) avec le lait de coco et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un chinois pour rendre le mélange plus fin.
Servir glacé (2 heures au réfrigérateur). Cette soupe peut être servie avec de la viande de crabe hachée.
À la dernière minute, mélanger le curcuma en poudre et l'huile de coco, puis laisser tomber quelques gouttes du mélange dans la soupe, goutte à goutte. Ne pas remuer, donc les gouttes d'huile resteront à la surface et donneront un aspect agréable à la soupe.
 

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