Clams and pineapple red curry, or kaeng kua hoy saparot

 

 

 

This very sweet curry is a specialty from the Central Plain of Thailand. For a fancy presentation, serve the curry in individual half-pineapple.

Recipe for 4 persons

 

Curry paste (medium spicy according to westerner palate)

4 dried spur chilies, seeds removed

2 bird eye chilies 
4 lemongrass stalks, roughly cut
1,5 cm galangal root, sliced

4 small shallots

4 garlic cloves
1/2 teaspoon shrimp paste 
 
Re-hydrate the large chilies in hot water for about 10 minutes then drain and pound. Add, little by little, the other fresh ingredients into the mortar and pound to achieve a smooth paste. Add then the shrimp paste, mix and reserve.

 

Clams and pineapple curry

1 kg clams or 500 grams clams meat

400 ml coconut cream

2 small and sweet pineapple, cut in half and hollowed out. Flesh cut in 1 cm cubes

8 kaffir lime leaves, finely sliced

1,5 tablespoon fish sauce

1 tablespoon coconut sugar (optional)

 

  1. Bring 100 ml of water to the boil in a saucepan, pour the clams in then put a lid and cook on medium heat for about 2 minutes. Drain, throw clams that have not opened and set the opened ones aside. 

  2. Heat carefully few spoon of coconut cream in a saucepan, add the curry paste and mix well. Cook for few minutes then add the rest of the coconut cream, the pineapple, fish sauce and kaffir lime leaves. Cook for 3 more minutes and taste to decide if some more fish sauce is needed. It's not always necessary to add sugar in that recipe, it will depends on your pineapples (some varieties are much sweeter).

  3. Remove from the heat and serve in half-pineapple.

Ce curry très doux est une spécialité de la plaine centrale de la Thaïlande. Pour une présentation originale, servir le curry en demi-ananas individuels.
Recette pour 4 personnes

 

Pâte de curry (moyennement épicée selon le palais occidental)
4 piments de cayenne séchés, dont on aura oté les graines
2 piments oiseaux
4 tiges de citronnelle, grossièrement coupées
1,5 cm de racine de galangal, tranchée
4 petites échalotes
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes

 

Réhydrater les grands piments dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes puis égoutter et piler. Ajouter, petit à petit, les autres ingrédients frais dans le mortier et pilez pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite la pâte de crevettes, mélanger et réserver.

 

Curry d'ananas et palourdes
1 kg de palourdes ou 500 grammes de chair de palourdes
400 ml de crème de coco
2 petits ananas, coupé en deux et évidés. Chair coupée en cubes de 1 cm
8 feuilles de kaffir, finement tranchées
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de coco (facultatif)

 

  1. Porter 100 ml d'eau à ébullition dans une casserole, y verser les palourdes puis mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes. Égoutter, jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes et mettre les ouvertes de côté.

  2. Chauffer avec précaution quelques cuillères de crème de coco dans une casserole, ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes puis ajouter le reste de la crème de coco, l'ananas, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Cuire pendant 3 minutes de plus et goûter pour décider si un peu plus de sauce de poisson est nécessaire. Il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sucre dans cette recette, cela dépendra de vos ananas (certaines variétés sont beaucoup plus sucrées).

  3. Retirer du feu et servir en demi-ananas.

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