Banana-coconut ice cream

 

 

Banana-coconut ice cream is made in no time and costs nothing. Serve it with grilled glazed bananas (recipe on the blog) and/or caramelized cashew nuts to get a crazy sweet dessert, typical of Thailand.
The recipe will serve 4 persons.
 
2 large ripe bananas
250 ml coconut cream
1 large egg + 2 egg yolks
125 g coconut sugar (or brown sugar)
1 pinch of salt
 

  1. Blend the bananas with the coconut cream and set aside.

  2. Place the eggs, egg yolks, sugar and salt in a large heatproof bowl over boiling water. Whisk the mixture until frothy and thickened (technique of the "sabayon")

  3. Gradually add the coconut cream mixture and whisk for another 1 minute to obtain a thin cream.

  4. Leave to cool, pour into a container and freeze until half-frozen (around 3 hours).

  5. Take the ice out and “comb” it with a fork once or twice during the freezing time. Cover and freeze completely.

La glace banane-coco est prête en un tour de main et ne coûte quasiment rien. Servir avec des bananes grillées en sirop (recette sur notre blog) et/ou avec des noix de cajou caramélisées pour obtenir un dessert follement sucré, typique de la cuisine Thaï.
La recette servira 4 personnes.
 
2 grandes bananes bien mures
250 ml de crème de coco
1 gros oeuf + 2 jaunes d'oeufs
125 g de sucre de coco
1 pincée de sel

 

  1. Mixer au robot la crème de coco et les bananes. Réserver.

  2. Placer les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur sur l'eau bouillante. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épaissi (technique du sabayon).

  3. Ajouter graduellement la crème de coco à la banane et fouetter pendant encore 1 minute pour obtenir une crème fine.

  4. Laisser refroidir, verser dans un récipient et congeler pendant environ 3 heures.

  5. Sortir la glace et la «gratter» avec une fourchette une ou deux fois pendant le temps de congélation, afin d'aérér le mélange. Couvrir et congeler complètement.

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