Yellow curry paste from Southern Thailand

 

There are many kinds of yellow curry pastes. It's composition may vary considerably by region. Here's our favorite recipe, typical from Southern Thailand.

Serve 2.

 

25 g fresh red chillies (medium spicy for Thai)

or 2 bird-eye fresh red chillies (medium spicy for westerners)

2 lemongrass stalks, chopped

20 g galangal, chopped

4 garlic cloves

4 shallots

1 kaffir lime leaf, finely sliced

kaffir lime zest (half-fruit)

25 g fingerroot, roughly chopped

10 g turmeric

0.5 teaspoon black peppercorn

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon shrimp paste

 

Prepare a curry paste by pounding all the ingredients but shrimp paste, until smooth. The add shrimp paste and pound one more minute.

 

If not using immediately, store the curry paste in the fridge, covered by vegetable oil, to protect from oxidation. It can be stored in the freezer as well, but first, add vegetable oil into the paste and mix well.

Pâte de curry jaune du Sud de la Thaïlande

 

20 g de piments rouges frais (moyennement épicés pour thaïlandais)
ou 2 piments oiseau rouges frais (moyennement épicés pour les occidentaux)
2 tiges de citronnelle, hachées
20 g de galangal, haché
4 gousses d'ail
4 échalotes
1 feuille de kaffir, tranchée finement

zeste de la moitié d'un citron kaffir
25 g de gingembre aromatique, grossièrement haché
10 g de curcuma
0.5 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de pâte de crevettes

 

Préparer une pâte de curry en pilant tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter la pâte de crevettes et piler encore une minute.

Si vous n'utilisez pas la pâte immédiatement, stockez là dans le réfrigérateur, recouverte d'huile végétale, pour protéger de l'oxydation. Elle peut être aussi être stocké dans le congélateur, mais d'abord, ajouter de l'huile végétale dans la pâte et bien mélanger.

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