Spicy chicken and young bananas curry, or Kaeng kai kluay dip

 

Very little known, this red curry is prepared with young bananas. We traditionally use "lady fingers" or another variety called locally "kluai naw wa" but if you can't find it, just prepare your curry with any small young (green) bananas.

There are different versions of this recipe. Here, in Southern Thailand, we like to add turmeric to the red curry paste or even to prepare it like a yellow curry but without coconut cream. In the Central Plain, there's also a green sweet curry with young bananas.

You'll find bellow the "standard" red curry recipe but feel free to contact us to get more details about the other young banana curries, we're always happy to talk with food lovers !

The recipe will serve 4 persons.

 

Chili paste :

6 red bird-eye chilies

10 white peppercorns

0.5 teaspoon coriander seeds

0.5 teaspoon cumin seeds

4 shallots

5 garlic cloves

8 cm galangal, chopped

3 lemongrass stalks, chopped,

1 tablespoon kaffir lime rind, chopped

2 teaspoons shrimp paste

 

Curry :

4 small young bananas

500 g. chicken, cut into bite-sized slices

5 kaffir lime leaves

250 g coconut cream

250 g vegetable or chicken stock

1 tablespoon fish sauce

2 tablespoons oyster sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon coconut sugar

4 cherry tomatoes, cut in half

A handful of basil leaves (reserve a few to garnish)

 

Prepare the curry paste by pounding all the ingredients (add them little by little into the mortar). Set aside.

Peel the bananas (use gloves to peel them : raw bananas have a very sticky sap) and cut each banana lengthwise and then in 3 pieces. Rinse into salted water. 

On medium heat, stir-fry curry paste, kaffir lime leaves and chicken for few minutes. Add coconut cream little by little, few spoons at a time and mix well. Then add stock, bananas, fish sauce, soy sauce, oyster sauce and sugar, mix again.

Reduce the heat and cook on low heat for at least 20 minutes (or until the bananas are cooked).

Remove from heat. Stir in cherry tomatoes and basil leaves, reserving a few leaves to garnish. 

 

 

Très peu connu, ce curry rouge est préparé avec de jeunes bananes. Nous utilisons traditionnellement la varieté «lady fingers» ou une autre variété appelée localement «kluai naw wa», mais si vous ne pouvez pas la trouver, préparez simplement votre curry avec de petites bananes jeunes (vertes).

Il existe différentes versions de cette recette. Ici, dans le sud de la Thaïlande, nous aimons ajouter du curcuma à la pâte de curry rouge ou même la préparer comme un curry jaune mais sans crème de coco. Dans la plaine centrale, il existe également un curry vert de jeunes bananes.

Vous trouverez ci-dessous la recette de curry rouge "standard" mais n'hésitez pas à nous contacter pour obtenir plus de détails sur les autres curry de poulet et bananes vertes, nous sommes toujours heureux de parler avec les amateurs de nourriture Thaï !

La recette servira 4 personnes.

 

Pâte de piment :

6 piments oiseau rouges

10 grains de poivre blancs

0,5 c. à café de graines de coriandre

0,5 c. à café de graines de cumin

4 échalotes

5 gousses d'ail

8 cm galangal, haché

3 tiges de citronnelle, hachées,

1 cuillère à soupe d'écorce de citron kaffir, haché

2 cuillères à café de pâte de crevettes

 

Curry :

4 petites bananes

500 g de poulet, coupé en tranches fines

5 feuilles de kaffir

250 g crème de coco

250 g de bouillon de légumes ou poulet

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre de coco

4 tomates cerises, coupées en deux

Une poignée de feuilles de basilic (réserver quelques-unes pour garnir)

 

Préparer la pâte de curry en pilant tous les ingrédients (les ajouter peu à peu dans le mortier). Mettre de côté.

Éplucher les bananes (utiliser des gants pour les éplucher: les bananes vertes ont une sève très collante) et couper chaque banane dans le sens de la longueur, puis en 3 morceaux. Rincer à l'eau salée.

À feu moyen, faire revenir la pâte de curry, les feuilles de kaffir et le poulet pendant quelques minutes. Ajouter la crème de noix de coco peu à peu (quelques cuiillères à la fois) et bien mélanger. Ensuite, ajouter le bouillon, les bananes, la sauce au poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre, mélanger à nouveau.

Réduire la chaleur et cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes (ou jusqu'à ce que les bananes soient cuites).

Retirer du feu. Incorporer les tomates cerises et les feuilles de basilic, en réservant quelques feuilles pour garnir.

 

 

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