Stir-fried ginger and chicken, or Pad king kai

 

Easy and tasty, the stir-fried ginger and chicken is a rewarding recipe.

The following ingredients will serve 4 persons.

 

3 tablespoons vegetable oil

2 cloves garlic, finely chopped

10 cm ginger root, peeled, grated

400 grams chicken, cut into bite-size pieces

2 tablespoons oyster sauce

1 tablespoons fish sauce

1 tablespoon light soy sauce

1 teaspoon dark soy sauce

1 teaspoon sesame oil

1 teaspoon sugar

1 pinch black pepper

200 grams fresh judas-hear mushrooms, sliced

1/2 onion, sliced

1/2 red pepper, sliced

2 spring onions, cut in 2.5 cm lengths

2 large fresh chilies, sliced, to garnish

 

Heat vegetable oil in a pan or wok. Over medium heat, fry garlic and ginger until lightly golden. Increase the heat, add chicken and stir-fry until golden.

Add oyster sauce, fish sauce, soy sauces, sugar, sesame oil and black pepper. Stir in onion, red pepper, mushrooms and spring onions and cook for 2 or 3 minutes.

Taste and add extra fish sauce or sugar if needed.

Serve garnished with sliced large chilies.

 

Tip 1 : if you can't find fresh judas-ear mushrooms, we don't recommend you to use the dried ones for that recipe. Better to use fresh local mushrooms such as chanterelles or boletus.

 

Tip 2 : if the sauce reduces too fast, add a bit of vegetable or chicken stock (2 tablespoons).

Facile et savoureux, le poulet sauté au gingembre est une recette gratifiante.
Les ingrédients suivants serviront 4 personnes.

 

3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail finement hachées
10 cm de racine de gingembre, pelée, coupée en julienne fine
400 grammes de poulet, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café de sauce de soja noire

1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de poivre noir ou blanc
200 grammes de champignons frais "oreilles de Judas", tranchés
1/2 oignon, tranché
1/2 poivron rouge, tranché
2 oignons de printemps, coupés en longueurs de 2,5 cm
2 grands piments frais, coupés en tranches, pour garnir

 

Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok. À feu moyen, faire frire l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Augmenter la chaleur, ajouter le poulet et sauter jusqu'à ce qu'il soit dorée

Ajouter la sauce d'huîtres, la sauce de poisson, les sauces de soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre. Incorporer l'oignon, le poivron, les champignons et les oignons frais. Mélanger 2 à 3 minutes.

Goûter et ajoutez de la sauce de poisson ou du sucre, si nécessaire.

Servir garni de piments frais tranchés.

 

Astuce 1 : si vous ne trouvez pas de champignons "oreille de judas" frais, nous ne vous recommandons pas d'utiliser la version sèche pour cette recette. Il vaut mieux utiliser des champignons locaux frais tels que chanterelles ou bolets.

 

Astuce 2 : si la sauce réduit trop, ajouter un peu de bouillon de poulet ou de légumes (2 cuillères à soupe).

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