Steamed mushrooms in banana leaves

 

This recipe is fantastic with oyster mushrooms but you can use shimeji as well. 100% vegan, with a great taste and a very short preparation time, that dish will make new adepts !

The ingredients will serve 4 persons.

 

300 grams of oyster (or shimeji) mushrooms, sliced

2 tablespoons of coconut oil

2 lemongrass stalks, finely sliced

2 fresh red bird-eye chilies, finely sliced

2 shallots, finely sliced

1 tablespoon soy sauce

1 large handful basil leaves, divided in 4 portions

8 pieces of banana leaves (about 20x25 cm)

 

  1. In a bowl, mix mushrooms, oil, lemongrass, chilies, shallots and soy sauce. Then divide into 4 portions.

  2. Cut the fibrous parts along the banana leaves and save it for tying the parcels. Arrange two banana leaves in a cross, shiny sides facing out. Spoon the filling in the center and add a portion of basil leaves on top of it.  Fold up the top leaf like an envelope to enclose the filling. Wrap the packet in the bottom leaf. Tie up the packet with the reserved banana string.

  3. Repeat with the remaining three portions. Place the parcels in steamer basket. Steam for 20 minutes. 

 

Tip : the banana leaves break easily. Leave them on direct sun for at least one hour before wrapping. If it's not a sunny day, you can pass them briefly over the flame of a stove. 

 

Cette recette est fantastique avec des pleurotes, mais vous pouvez aussi utiliser des shimeji, ils sont facile à trouver en France. Ce plat 100% végétalien, avec un superbe goût et un temps de préparation très court, fera rapidement de nouveaux adeptes!
Les ingrédients serviront 4 personnes.

 

300 grammes de pleurotes (ou shimeji), tranchés
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 tiges de citronnelle, finement tranchées
2 piments oiseau frais, finement tranchés
2 échalotes, finement tranchées
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 grande poignée de feuilles de basilic, divisée en 4 portions
8 rectangles de feuilles de bananier (environ 20x25 cm)

 

Dans un bol, mélanger les champignons, l'huile, la citronnelle, les piments, les échalotes et la sauce soja. Ensuite, divisez en 4 portions.
Couper les parties fibreuses le long des feuilles de bananier et les garder pour lier les feuilles de bananes autour de la farce. Disposer deux feuilles de bananier en croix, côtés brillants vers l'extérieur. Placer 1 portion de farce dans le centre et une portion de feuilles de basilic sur le dessus. Pliez la feuille supérieure comme une enveloppe pour enfermer la farce. Envelopper le paquet dans la feuille inférieure. Attachez le paquet avec la partie fibreuse de la feuille de banane.
Répétez avec les trois portions restantes. Placez les paquets dans le panier à vapeur.  Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

 

Astuce: les feuilles de bananier se brisent facilement. Laissez-les au soleil pendant au moins une heure avant de les utiliser. Si ce n'est pas une journée ensoleillée, vous pouvez les passer brièvement sur la flamme d'une gazinière.

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Opening Time :
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

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