Sweet and sour pork curry with chamuang leaves

 

 

This curry from Southern Thailand, is one of our favorites for its simplicity and authenticity. Go easy on the chilies while preparing your paste, this dish is not only sweet and sour, it's spicy as well !

The ingredients will serve 4 persons.

 

500 g pork leg cut in bite-size pieces or 12 pork ribs 

500 ml chicken or vegetable stock

60 g chamuang leaves 

3 tablespoons tamarind juice

2 tablespoons fish sauce

 

Marinade :

125 g coconut sugar

1 tablespoon light soy sauce

2 tablespoons vegetable oil

 

Chili paste :

5 large dried chilies, seeds removed

1 teaspoon white peppercorn

80 g galangal, chopped

4 shallots

5 cloves garlic

2 lemongrass stalks, chopped

1 teaspoon fermented shrimp paste

 

In a bowl, mix the ingredients for the marinade with the pork and leave it to marinate in the fridge for at least 20 minutes.

Rehydrate chilies in hot water for about 5 minutes then drain and chop roughly. Prepare the chili paste by pounding chilies, peppercorn, galangal, shallots garlic and lemongrass until you achieve a smooth paste. Then add fermented shrimp paste and pound for 1 more minute.

In a large pan or wok, stir-fry curry paste and the pork for about 3-4 minutes.

Add the stock and bring to the boil. Then, reduce the heat, add the leaves, tamarind and fish sauce. Leave it to cook for at least 20 minutes (ribs) or 40 minutes (leg). Taste to adjust the seasoning and serve with rice.

Curry de porc aigre-doux au feuilles de Chamuang

 

Ce curry du Sud de la Thaïlande est l'un de nos préférés, pour sa simplicité et son authenticité. Allez-y doucement sur les piments lorsque vous préparez votre pâte de curry, ce plat n'est pas seulement aigre doux, il est aussi très épicé.
Les ingrédients serviront 4 personnes.

 

500 g de cuisse de porc coupée en morceaux de la taille d'une bouchée ou 12 ribs de porc
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
60 g de feuilles de chamuang
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce de poisson

 

Marinade :
125 g de sucre de noix de coco
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe d'huile végétale

 

Pâte de piments :
5 piments de cayenne secs, épépinés

1 cuillère à café de grains de poivre blanc
80 g de galangal, haché
4 échalotes
5 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle, hachées
1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées

 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade avec le porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Réhydrater les piments dans l'eau chaude pendant 5 minutes puis essorer et hacher grossièrement. Préparer la pâte de piment en pilant les piments, le poivre, le galangal, les échalotes, l'ail et la citronnelle jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors la pâte de crevettes et piler une minute de plus

Dans une grande poêle ou wok, faire sauter la pâte de curry et le porc pendant environ 3-4 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ensuite, réduire la chaleur, ajouter les feuilles, le tamarin et la sauce de poisson. Laisser cuire au moins 20 minutes pour des ribs ou bien 40 minutes pour de la cuisse. Goûter pour ajuster l'assaisonnement et servir avec du riz.

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