Crisp-fried calamaris, or Plameuk tod

 

Highly popular in Koh Samui, due to its abundance of fresh seafood, this dish is originally from the central plain. Give a try to this great tasting recipe, made in no time, you won't regret it !

Serves 4 as a starter or 2 as a main course

 

300 g calamaris (squid), cleaned, cut in rings 

3 garlic cloves

1 coriander root

1 teaspoon white peppercorn

9 tablespoons tempura flour : 6 tablespoons for the batter + 3 tablespoons to coat the calamari before dipping it into the batter

7 tablespoons water 

1 tablespoon soy sauce

1 egg yolk

vegetable oil, to deep fry

 

Pound garlic, coriander root and white peppercorn to achieve a smooth paste. 

Prepare a thick tempura batter with 6 tablespoons tempura flour, water, soy sauce, egg yolk and garlic-coriander paste.

Drain calamaris in kitchen paper, then roll calamaris in 3 tablespoons tempura flour. Calamaris have to be lightly coated.

Dip calamaris in the batter and deep-fry until golden (about 2-3 minutes). Drain on kitchen paper.

Serve with sweet chili dipping sauce or a sweet and sour cucumber relish.

 

 

Très populaire à Koh Samui, en raison de son abondance de fruits de mer frais, ce plat est originaire de la plaine centrale. Essayez cette recette savoureuse, préparée en rien de temps, vous ne le regretterez pas!
Pour 4 personnes en apéritif ou 2 personnes en plat pricipal

 

300 g de calamars, nettoyés, coupés en anneaux 

3 gousses d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de poivre blanc

9 cuillères à soupe de farine à tempura

7 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 jaune d’œuf
Huile végétale, pour friture

 

Piler ail, coriandre et poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Former une pâte à beignet en mélangeant 6 cuillères à soupe de farine à tempura avec l'eau, la sauce soja, le jaune d’œuf et la pâte ail-coriandre.

Bien essorer les calamars dans du papier absorbant puis les rouler dans 3 cuillères à soupe de farine à tempura. Les calamars doivent être très légèrement recouverts de farine.

Ensuite les tremper dans la pâte à beignet et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 2-3 minutes). Essorer sur papier absorbant.
Servir avec une sauce aux piments doux ou avec un relish de concombre aigre-doux.

 

 

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