Pork noodle soup, Ba mee nam mu

In Koh Samui, did you already notice the street vendors honking the horn around 5 PM, everyday ? It's noodle soup time ! At the stalls you'll decide which kind of noodles you want in your soup, rice or egg, thin or wide. And this is the only Thai dish, you'll get to eat with chopsticks, due to its Chinese origin.

The ingredients will serve 4 to 5 persons.

 

300 g pork fillet or pork loin

200 g fresh or dried egg noodles

2 liters vegetable or chicken stock (recipe on our Blog)

1 tablespoon sugar

1 tablespoon fish sauce

250 g chinese kale, cut in 4 cm pieces (stems and leaves)

5 cloves garlic, chopped and fried until golden and crisp

 

Marinade

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon coconut sugar

1 teaspoon ginger root, very finely chopped

2 cloves garlic, very finely chopped

1 teaspoon Chinese 5 spices

1 tablespoon sesame oil

 

To serve

Coriander leaves, chopped

Spring onions, chopped

Bean sprouts 

Chili flakes

 

  1. In a bowl, combine all the ingredients for marinade and the pork. Marinate for at least 2 hours.

  2. Pre-heat the oven to 180°C. Place the pork in a baking tray. Reserve the marinade for basting. Cook the pork for about 10 minutes, then lower the heat (120 °C) and cook for about 20 more minutes, basting occasionally. Once cooked, let it stand for 10/15 minutes before cutting in very thin slices.

  3. While the pork is cooking, blanch the kale for about 2 minutes in boiling water. Then drain and dip into very cold water (water with ice cubes) to keep its bright green color. Drain and reserve.

  4. Bring the chicken stock to the boil, pour the sugar, fish sauce and noodles in and cook for about 2 minutes (fresh noodles) or 5 minutes (dry noodles). Check if noodles are cooked and taste to adjust the seasoning. Remove fro the heat.

  5. Add kale, pork and fried garlic in the noodle soup. Serve with coriander leaves spring onions, bean sprouts and chili flakes.

Tip : if you run out of time, use chicken fillets instead of pork. Marinate chicken for at least 20 minutes.

 

À Koh Samui, avez-vous déjà remarqué les vendeurs ambulants qui font résonner leur klaxon tous les jours vers 17 heures ? C'est l'heure de la soupe de nouilles! Chez les vendeurs de rue, vous décidez quel type de nouilles vous voulez dans votre soupe, au riz ou aux oeufs, fines ou larges. Et c'est le seul plat Thaï qui vous sera servi avec des baguettes, en raison de son origine chinoise.

Les ingrédients serviront 4 à 5 personnes.

 

300 g de filet de porc ou de longe de porc
200 g de nouilles d'oeufs frais ou séchés
2 litres de légumes ou de bouillon de poulet (recette sur notre Blog)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
250 g de brocoli chinois, coupé en morceaux de 4 cm (tiges et feuilles)
5 gousses d'ail, hachées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes

 

Marinade
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre de noix de coco
1 cuillère à café de racine de gingembre, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de 5 épices chinois
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

 

Servir
Feuilles de coriandre, ciselées
Oignons frais, ciselés
Germes de soja (a handful)
Piment en flocons

 

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade ainsi que le porc. Faire mariner pendant au moins 2 heures.

  2. Préchauffer le four à 180 ° C. Placer le porc dans une plaque de cuisson. Réserver la marinade pour badigeonner. Cuire le porc pendant environ 10 minutes, puis réduire la chaleur (120 ° C) et cuire pendant environ 20 minutes de plus, badigeonner occasionnellement. Une fois cuit, laisser reposer pendant 10/15 minutes avant de couper en tranches très fines.

  3. Pendant que le porc est en train de cuire, blanchir le brocoli pendant environ 2 minutes dans l'eau bouillante. Ensuite, égoutter et tremper dans de l'eau très froide (eau avec des glaçons) pour garder sa couleur vert vif. Égoutter et réserver.

  4. Porter le bouillon de poulet à ébullition, verser le sucre, la sauce de poisson et les nouilles et cuire pendant environ 2 minutes (nouilles fraîches) ou 5 minutes (nouilles sèches). Vérifier si les nouilles sont cuites et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer la chaleur.

  5. Ajouter le brocoli, le porc et l'ail frit dans la soupe de nouilles. Servir avec des feuilles de coriandre, oignons de printemps, germes de soja et flocons de piment.

Astuce: si vous manquez de temps, utilisez des filets de poulet au lieu de porc. Faire mariner le poulet pendant au moins 20 minutes.

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