Pineapple fried rice with prawns and cashew nuts

The pineapple fried rice with prawns and cashew nuts is not spicy. You'll love its mix of flavors and textures. It's also a nice Thai dish to prepare and enjoy with children.
This recipe will serve 4 persons.

 

2 small pineapples 

2 tablespoons vegetable oil
100 g cashew nuts

2 garlic cloves, chopped

500 g prawns
2 eggs, lightly beaten

1 teaspoon sugar
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon soy sauce

800 g cooked rice
To serve : cucumber slices, lime, spring onions, coriander, fresh or flake chilies.
 

Cut the pineapple in half lengthwise and scoop out the flesh. Cut the flesh in 1 cm cubes. Set aside.

Heat oil in a large pan over medium heat. Stir-fry cashew nuts,  garlic and prawns for about 1 to 2 minutes (until the prawns are pink).

Push to one side. Add beaten eggs and scramble them.

Add pineapple, fish sauce, soy sauce and sugar. Stir-fry briefly and then add rice. Mix well.

Taste to see if extra fish sauce or sugar is needed.

Serve with cucumber slices, lime, spring onions, coriander, fresh or flake chilies.

 

Tip : taste a cube of your pineapple before adding any sugar into your dish. Some varieties are much sweeter than others.

 

Tip 2 : if you like spicy dishes, you can add 1 teaspoon of sour curry paste along with garlic and prawns.

 

Le riz frit d'ananas aux crevettes et aux noix de cajou n'est pas épicé. Vous adorerez son mélange de saveurs et de textures. C'est aussi un plat thaïlandais agréable pour préparer et déguster avec les enfants.
Cette recette servira 4 personnes.

 

2 petits ananas
2 cuillères à soupe d'huile végétale
100 g de noix de cajou
2 gousses d'ail hachées
500 g de crevettes
2 oeufs légèrement battus
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce de soja
800 g de riz cuit
Pour servir: tranches de concombre, citron vert, oignons de printemps, coriandre, piments frais ou en flocons.

 

Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur et extraire la chair. Couper la chair en cubes de 1 cm. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter les noix de cajou, l'ail et les crevettes pendant environ 1 à 2 minutes (jusqu'à ce que les crevettes soient roses).

Pousser vers un côté. Ajouter les oeufs battus et les brouiller.

Ajouter l'ananas, la sauce de poisson, la sauce de soja et le sucre. Faire sauter brièvement puis ajouter le riz. Bien mélanger.

Goûtez pour voir s'il convient d'ajouter de la sauce de poisson ou du sucre.

Servir avec des tranches de concombre, citron vert, oignons de printemps, coriandre, piments frais ou en poudre.

 

Astuce: dégustez un cube de votre ananas avant d'ajouter du sucre dans votre plat. Certaines variétés sont beaucoup plus sucrées que d'autres.


Astuce 2: si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de pâte de curry aigre en même temps que l'ail et les crevettes.

 

 

 

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