Fish in red curry sauce with lime leaves, or Kaeng pla choo chee

 

 

Prepare that very easy recipe with your favorite fish. Here, in Koh Samui, we use mostly the red snapper but it's wonderful with sea-bass and it's also delicious with salmon !

Serves 2

 

400 g whole fish, trimmed, scaled, gutted

2 tablespoons vegetable oil

2 kaffir lime leaves

200 g coconut cream

200 g fish stock

2 tablespoons fish sauce

1 tablespoon coconut sugar

 

Curry paste 

3 fresh red bird's eye chilies

1 hand fingerroot

3 cm fresh turmeric
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon white peppercorn
3 garlic cloves
2 lemongrass stalks, chopped
20 grams galangal, chopped
2 coriander roots
3 shallots, roughly chopped
1 teaspoon kaffir lime zest, chopped
1 teaspoon shrimp paste

 

To garnish : coriander leaves, tomatoes, limes wedges, red spur chili cut in stripes

 

Prepare curry paste by pounding all the ingredients except the shrimp paste until you achieve a smooth mixture. Then add shrimp paste and pound for 1 more minute.

In a large frying pan, over high heat, stir-fry the fish on both sides (3 minutes each side). Then, remove the fish from the pan and set the fish aside.

In the same frying pan, stir-fry the kaffir lime leaves with the curry paste until it releases the flavors.

Add the coconut cream little by little, stirring gently. Then pour the stock, fish sauce, salt and coconut sugar in. Bring to the boil.

Reduce to low heat (100°c if you use induction), place carefully the fish into the pan and cook for about 10 more minutes or until the fish is cooked. Taste to see if extra sugar or salt is required.

Serve with rice. Garnish with coriander leaves, tomatoes, limes wedges, red spur chili cut in stripes.

Préparez cette recette très facile avec votre poisson préféré. Ici, à Koh Samui, nous utilisons surtout le vivaneau rouge, mais c'est délicieux avec du bar et même avec du saumon !

Pour 2 personnes

 

Un poisson entier de 400 g, écaillé, éviscéré
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 feuilles de kaffir
200 g de crème de coco
200 ml de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre de coco

 

Pâte de curry 

3 piments oiseaux rouges frais

1 main de krachaï (aussi appelé en français "gingembre aromatique" ou "curcuma rond")
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre blanc
3 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle, hachées
20 grammes de galangal, haché
2 racines de coriandre
3 échalotes, hachées grossièrement
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché
1 cuillère à café de pâte de crevettes 

 

Pour garnir : feuilles de coriandre, tomates, tranches de citron, piment de cayenne frais tranché

 

 

Préparer la pâte de curry en pilant tous les ingrédients à l'exception de la pâte de crevettes. Lorsque le mélange est lisse, ajouter la pâte de crevettes et piler une minutes de plus

Dans une grande poêle, à feu vif, faire sauter le poisson des deux côtés (3 minutes de chaque côté). Ensuite, retirer le poisson de la poêle et le mettre de côté.

Dans la même poêle, faire sauter les feuilles de kaffir avec la pâte de curry jusqu'à ce qu'elle libère les arômes.

Ajouter la crème de noix de coco peu à peu, en remuant délicatement. Ensuite, versez le bouillon, la sauce de poisson, le sel et le sucre de coco. Amenez à ébullition.

Réduire à feu doux (100 ° c si vous utilisez l'induction), placez précautionneusement le poisson dans la poêle et faire cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Goûter pour voir si s'il convient d'ajouter du sucre ou du sel.

Servir avec du riz. Décorer avec des feuilles de coriandre, des tomates, des rondelles de citron, un piment de cayenne frais coupé en tranches.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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