Steamed sticky rice and banana parcels, or Khao tom mud

 

 

Steamed banana parcels are an ideal breakfast or snack, balance of fruit, rice and black beans. Serve it with a sweet coconut sauce, guaranteed success !

The recipe will serve 4 persons

 

200 g freshly cooked sticky rice

250 g coconut cream
10 (flat) tablespoons coconut sugar
1/2 teaspoon salt

50 g black beans, soaked overnight

8 pieces banana leaves (about 20x25 cm)

2 large ripe bananas


Cook sticky rice, place in a bowl and set aside. 

To prepare sticky rice, you've 2 options : 
Asian rice cooker : rinse the rice, pour it in the rice cooker, add the water and press the "sticky rice" button ;
Steamer : soak the rice overnight, drain, place rice on a cheesecloth or muslin, put the lid on then steam for about 1/2 hour. Every 10 minutes, mix the rice to be sure all the grains will be cooked evenly.

 

Cook the black beans in water for about 30 minutes (until cooked)


Prepare the coconut sauce

In a saucepan over medium heat, bring coconut cream, sugar and salt to the boil. Lower heat and simmer until sugar is dissolved.

 

Pour half of the coconut sauce, carefully, over sticky rice. Fluff up rice with a fork, allowing coconut mixture to trickle trough but not “drown” the rice.
Allow rice to stand for 10 minutes.

 

Prepare the parcels

Cut the fibrous parts along the banana leaves and save it for tying the parcels. Arrange two banana leaves in a cross, shiny sides facing out. Spoon a layer of glutinous rice in the center and add half of a banana on top of it. Spread another layer of glutinous rice, covering the banana completely. Sprinkle some cooked black beans on top.  Fold up the top leaf like an envelope to enclose the filling. Wrap the packet in the bottom leaf. Tie up the packet with the reserved banana string.
Repeat with the remaining three portions. Place the parcels in steamer basket. Steam for about 30 minutes. 

Serve with coconut sauce.
 
Tip : the banana leaves break easily. Leave them on direct sun for at least one hour before wrapping. If it's not a sunny day, you can pass them briefly over the flame of a stove. 

 

 

Les bananes et riz gluant cuit à la vapeur sont un petit-déjeuner ou une collation idéale, un équilibre entre fruits, riz et haricots noirs. Servies avec une sauce sucrée à la noix de coco, c'est un succès assuré !
La recette servira 4 personnes.

 

200 g de riz gluant fraîchement cuit
250 g de crème de noix de coco
10 cuillères à soupe (rases) de sucre de coco
1/2 cuillère à café de sel
50 g de haricots noirs, trempés pendant la nuit
8 feuilles de banane (environ 20x25 cm)
2 grandes bananes mûres

 

Cuire le riz gluant, le placer dans un bol et mettre de côté.
Pour préparer du riz gluant, vous avez 2 options :
Cuiseur à riz asiatique : rincer le riz, verser le riz dans l'appareil, ajouter l'eau et appuyer sur le bouton «riz gluant»;
Cuisson vapeur : tremper le riz pendant une nuit, égoutter, placer le riz sur une mousseline, mettre le couvercle puis la vapeur pendant environ 1/2 heure. Toutes les 10 minutes, mélanger le riz pour s'assurer que tous les grains seront cuits uniformément.

 

Faire cuire les haricots noirs dans l'eau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient cuits)

 

Préparer la sauce coco
Dans une casserole à feu moyen, mettre à ébullition la crème de noix de coco, le sucre et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à dissolution du sucre.

Verser la moitié de la sauce à la noix de coco, soigneusement, sur le riz gluant. Mélanger le riz avec précaution en prenant garde de ne pas «noyer» le riz.
Laisser reposer le riz pendant 10 minutes.

 

Envelopper dans les feuilles de bananier
Couper les parties fibreuses le long des feuilles de bananier et les garder pour lier les feuilles de bananes autour de la farce. Disposer deux feuilles de bananier en croix, côtés brillants vers l'extérieur.  Déposer une couche de riz gluant au centre et ajouter la moitié d'une banane sur le dessus. Étendre une autre couche de riz gluant, couvrant complètement la banane. Ajouter quelques haricots noirs cuits, sur le dessus. Pliez la feuille supérieure comme une enveloppe pour enfermer la farce. Envelopper le paquet dans la feuille inférieure. Attachez le paquet avec la partie fibreuse de la feuille de banane.Répétez avec les trois portions restantes. Placez les paquets dans le panier à vapeur. Cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

Servir avec la sauce coco.

 

Astuce: les feuilles de bananier se brisent facilement. Laissez-les au soleil pendant au moins une heure avant de les utiliser. Si ce n'est pas une journée ensoleillée, vous pouvez les passer brièvement sur la flamme d'une gazinière.

 

 

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