Spicy raw papaya salad with blue crab and cashew nuts

 

 

The Papaya Salad, or Som Tam, can be prepared in many different ways. You can find it with dried shrimps or fermented rice field crabs but here, in Koh Samui, we love to use the fresh blue crabs we find in abundance along our coasts. 

The ingredients are given for 1 mortar (serves 1 person)

 

1 fresh blue crab

2 garlic cloves
1 fresh red chili (for a salad medium spicy)

25 g snake beans, cut into 2.5 cm lengths

0.5 tablespoon coconut sugar 
1 tablespoon fish sauce
Juice of 1 lime

125 g green papaya & 50 g carrot, finely shredded
4 cherry tomatoes, cut in half

25 g cashew nuts, dry roasted

Prepare the crab :

Twist off the claws and legs. Reserve the claws.

Cut the legs lengthwise with scissors (blue crabs have very soft legs). Remove the flesh. Set aside. Place your fingers between the gap where the body meets the shell and pull upwards to separate the body from the shell. Reserve the shell. Pull away the feathery gills. Use a large knife to quarter the body and, with a lobster pick or skewer, remove the flesh out of the cavities. Set aside.

 

Marinate crab meat and claws in sugar, fish sauce and lime.

 

Prepare the salad :

Use a wooden pestle and clay mortar to pound garlic and chilies.

Add the beans and pound to soften. Add crab flesh and its marinade to the mixture (don't add claws and upper shell). Lightly pound together for another minute. 

Add papaya and carrot  then pound softly. Using a spoon, scrape down the sides, turning and mixing well.
Add tomatoes and lightly pound for another minute. As the juice comes out, pound more gently so the liquid doesn’t splash. Taste and adjust the seasoning (sweet and sour with a hot taste).
Spoon the papaya salad and all the juices on to a serving plate. Place the nuts, crab shell and claws on top of the salad. Serve immediately.
 

La salade de papaye, ou Som Tam, peut être préparée de différentes façons. Vous la trouverez avec avec des crevettes séchées ou des crabes de rivière fermentés mais ici, à Koh Samui, nous aimons utiliser les crabes bleus frais que nous trouvons en abondance le long de nos côtes.
Les ingrédients sont donnés pour 1 mortier (pour 1 personne)

 

1 crabe bleu frais
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais (pour une salade moyennement épicée)
25 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 2,5 cm
0,5 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Jus de 1 citron vert
125 g de papaye verte et 50 g de carotte, finement râpées
4 tomates cerises, coupées en deux
25 g de noix de cajou, grillées à sec

 

Préparer le crabe:

Tourner les pattes et pinces pour les séparer du corps. Réserver les pinces.

Couper les pattes dans le sens de la longueur avec des ciseaux (les crabes bleus ont des pattes très molles). Retirer la chair. Mettre de côté.

Placer vos doigts entre l'espace où l'abdomen rencontre la carapace et tirer vers le haut pour séparer le corps de la carapace. Retirer les branchies. Utiliser un grand couteau pour couper le corps en quatre, et, avec une avec une curette à homard ou une brochette, retirer la chair des cavités. Mettre de côté.
 

Mariner le crabe ainsi préparé avec le sucre, la sauce poisson et le citron vert.

 

Préparer la salade:

Utilisez un pilon en bois et un mortier en argile pour piler l'ail avec le piment.
Ajouter les haricots et piler pour assouplir. Ajouter le crabe et sa marinade (à ce stade, n'ajoutez pas les pinces et la carapace). Pilez légèrement pendant une autre minute.
Ajouter la papaye et la carotte puis continuez à piler pour assouplir les ingrédients. Utiliser une cuillère pour gratter les côtés, tourner et bien mélanger.
Ajouter les tomates et piler légèrement pendant une autre minute. Attention aux éclaboussures ! Goûter et ajuster l'assaisonnement (aigre-doux avec un goût épicé).

Verser la salade de papaye et son jus sur une assiette de service. Placer les noix de cajou, la coquille de crabe et les pinces sur la salade. Servir immédiatement.

 

 

 

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