Black sticky rice and coconut custard

 

Black sticky rice and coconut custard are easy to prepare and soooo tasty ! To serve with a sweet coconut sauce as a dessert or with a banana as a perfectly balanced breakfast.
Serves 4

 

200 g freshly cooked black sticky (glutinous) rice

 

250 ml coconut cream
120 g coconut sugar 
4 duck eggs 
1 pinch salt

 

250 ml coconut cream
150 g coconut sugar
1/2 teaspoon salt
 

To cook sticky rice you've 2 options : 
Asian rice cooker : rinse the rice, pour it into the rice cooker, add water and press the "sticky rice" button.
Steamer : soak the rice overnight, drain, place rice on a cheesecloth or muslin, then steam (with a lid) for about 1/2 hour or until rice is cooked. Every 10 minutes, mix the rice to be sure all the grains will be cooked evenly. 

When rice is cooked, set aside at room temperature.

Note that there are many kinds of black glutinous rice. Amount of water necessary for rice cooker or time of steaming may vary : refer to package directions.

 

Prepare coconut custard
Blend coconut cream, sugar, eggs and salt until mixture is smooth. Place into a baking tray or into individual serving bowls inside a steamer. Steam until firm (about 15 minutes or until temperature inside the custard is 70°C).

 

Prepare coconut sauce
In a saucepan over medium heat, bring coconut cream, sugar and salt to the boil. Lower heat and simmer until sugar is dissolved. 
Pour half of the coconut sauce, carefully, over sticky rice. Fluff up rice with a fork, allowing coconut mixture to trickle through but not “drown” the rice.
Allow rice to stand for 10 minutes.

Transfer the other half of coconut sauce in individual bowls.

 

Transfer sticky rice and custard in individual plates. Serve with coconut sauce

 

Riz noir gluant et crème coco

 

Le riz noir gluant et la crème coco sont si faciles à préparer et tellement délicieux! A servir avec une sauce coco en dessert ou avec une banane pour un petit-déjeuner équilibré.
Pour 4 personnes

 

200 g de riz noir gluant fraîchement cuit

 

250 ml de crème de coco
120 g de sucre de coco
4 oeufs de cane
1 pincée de sel

 

250 ml de crème de coco
150 de sucre de coco
1/2 cuillère à café de sel

 

Pour cuire du riz gluant, il y a 2 options :
Cuiseur à riz asiatique: rincer le riz, verser dans l'appareil à riz, ajouter de l'eau et appuyer sur le bouton «riz gluant».
Cuisson à la vapeur : faire tremper le riz toute la nuit, égoutter, placer sur une mousseline puis cuire à la vapeur (avec un couvercle) pendant environ 1/2 heure ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Toutes les 10 minutes, mélanger le riz pour s'assurer que tous les grains soient cuits uniformément.
Lorsque le riz est cuit, mettre de côté à température ambiante.

Notez qu'il existe de nombreux types de riz gluant noir. La quantité d'eau nécessaire pour la cuisson du riz ou le temps de cuisson à la vapeur peut varier : se référer aux indications de l'emballage.

 

Préparer la crème coco
Mixer le lait de coco, le sucre, les œufs et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Placez-le dans un moule à gâteau ou dans des bols individuels, à l'intérieur d'un cuiseur à vapeur. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme (environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la crème soit de 70 ° C).

 

Préparer la sauce coco
Dans une casserole à feu moyen, amener la crème de noix de coco, le sucre et le sel à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à dissolution du sucre.
Verser la moitié de la sauce coco, précautionneusement, sur du riz collant. Aérer le riz avec une fourchette, ce qui permet à la sauce coco d'imprégner le riz mais pas de le "noyer".
Laisser reposer le riz pendant 10 minutes.
Transférer l'autre moitié de sauce de noix de coco dans des bols individuels.

 

Transférer le riz collant et la crème coco dans les assiettes individuelles. Servir avec de la sauce coco.

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