Marinated roasted chicken curry with rambutans

 

It's rambutan high season in Koh Samui ! Enjoy this little known sweet and spicy red curry prepared with local fruits.

Will serve 4 persons

 

Homemade red curry paste

2 tablespoons vegetable oil

4 chicken thighs or breasts

250 grams thick coconut cream

250 grams chicken stock or vegetable stock

2 teaspoons lime juice

2 teaspoons coconut sugar

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon soy sauce

4 cherry tomatoes

1 handful Thai basil leaves

1 handful kaffir lime leaves

 

Marinate the chicken with vegetable oil and 2 tablespoons of red curry paste for at least 20 minutes.

Roast the chicken on medium heat for about 3 minutes on each side. Then add the rest of the curry paste and stir-fry for about 2 minutes, to release the flavors. 

Add coconut cream, 3 tablespoons at a time. Then add chicken stock and seasoning : lime, sugar, fish and soy sauce.

Cook on low heat for about 20 minutes, stirring occasionally.

Taste to see is extra seasoning is necessary.

Remove for heat. Stir in basil leaves, kaffir lime leaves and tomatoes.

Serve immediately.

C'est la haute saison des ramboutans à Koh Samui ! Profitez-en pour déguster ce curry peu connu à la fois sucré et épicé, préparé avec des fruits locaux.
Les ingrédients sont donnés pour 4 personnes

 

Pâte de curry rouge fait maison
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 cuisses ou filets de poulet
250 grammes de crème de coco
250 grammes de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cuillères à café de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 tomates cerises
1 poivron de feuilles de basilic Thaïlandais
1 poignée de feuilles de kaffir

 

Faire mariner le poulet avec l'huile végétale et 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge pendant au moins 20 minutes.
Rôtir le poulet à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ensuite, ajouter le reste de la pâte de curry et faire sauter pendant environ 2 minutes, pour libérer les saveurs.
Ajouter la crème de noix de coco, 3 cuillères à soupe à la fois. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet et l'assaisonnement : citron vert, sucre, sauce poisson et sauce soja.
Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Goûter pour éventuellement ajuster l'assaisonnement.
Retirer du feu.  Ajouter les feuilles de basilic, les feuilles de kaffir et les tomates.

Servir immédiatement.

 

 

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