Spicy pork ribs and mushroom curry

 

 

This curry from Northeastern Thailand has everything to please. The ribs, which are cooked for a long time at low temperature, melt in the mouth. The strength of the chili peppers is counterbalanced by the freshness of dill and spring onions. The mushrooms give the sauce a rich flavour. A simple and indispensable recipe for those who want to appreciate all the variety of Thai curries.

Serves 2.

 

Curry paste

3 dried red spur chilies, deseeded, rehydrated in hot water (10 minutes)

3 dried red bird's eye chilies

2 small shallots

5 garlic cloves

3 cm galangal, chopped

2 lemongrass stalks, chopped

1 teaspoon shrimp paste 

 

Curry sauce

2 tablespoons oil

1 slab pork spare ribs, cut

1 litre of chicken stock 

2 tablespoons fish sauce

1 teaspoon sugar

200 g sliced mushrooms, such as enoki, oyster mushrooms, king oysters mushrooms, shiitake.

2 handfuls dill coriander, cut in 3 cm lengths

1 handful spring onions, cut in 3 cm lengths

 

Tip : with 3 spur + 3 bird's eye chilies, the curry will be very spicy according to western taste. To have it mild, use only 3 spur chilies. To have it medium spicy, use 5 spur chilies (no bird's eye).

 

Prepare curry paste : pound all the ingredients but shrimp paste until smooth. Then add shrimp paste and pound one more minute.

 

Prepare curry sauce : stir fry curry paste and ribs with in 2 tablespoons oil for about 5 minutes, stirring frequently. Add chicken stock and seasoning (fish sauce, sugar). Boil gently for about 20 minutes.

Add mushrooms and 1 handful dill coriander. Cook for 10 more minutes.

Taste to adjust the seasoning. Add spring onions and the rest of dill coriander.

Remove from the heat and serve with rice or rice noodles.

Curry de travers de porc et champignons

 

 

Ce curry, venu du Nord-Est de la Thaïlande, a tout pour plaire. Les travers de porc, cuits longuement à basse température, sont fondants. La force des piments est contrebalancée par la fraîcheur de l'aneth et des oignons frais. Les champignons confèrent des arômes puissants à la sauce. Une recette simple et incontournable pour qui souhaite apprécier toute la variété des currys Thaïlandais.

Pour 2 personnes.

 

Pâte de curry
3 piments de cayenne rouges secs, épépinés, réhydratés dans de l'eau chaude (10 minutes)
3 piments oiseau rouges secs
2 petites échalotes
5 gousses d'ail
3 cm de galangal, haché
2 tiges de citronnelle, hachées
1 cuillère à café de pâte de crevettes 

 

Sauce curry
2 cuillères à soupe d'huile
1 train (environ 12 travers) de côtes levées de porc, coupées
1 litre de bouillon de poulet 
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
200 g de champignons tranchés, tels que les enoki, pleurotes ou shiitake. 
2 poignées d'aneth, coupé en longueurs de 3 cm
1 poignée d'oignons frais, coupés en longueurs de 3 cm

 

Conseil : avec 3 piments de cayenne + 3 piments oiseau, le curry sera très épicé selon le goût occidental. Pour un curry doux, utilisez seulement 3 piments de cayenne. Pour un curry moyennement épicé, utiliser 5 piments de cayenne (pas de piment oiseau).

 

Préparer la pâte de curry : piler tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite la pâte de crevettes et piler 1 minute de plus.

 

Préparer la sauce au curry : faire sauter la pâte de curry et les travers dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon de poulet et l'assaisonnement (sauce de poisson, sucre). Faire bouillir doucement pendant environ 20 minutes. 
Ajouter les champignons et 1 poignée d'aneth. Cuire encore 10 minutes. 
Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter les oignons frais et le reste de l'aneth. 
Retirer du feu et servir avec du riz ou des nouilles de riz.

 

 

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