Chicken soup with young tamarind leaves, or Tom kai bai makram

 

This spicy and sour soup is a specialty from North-Eastern Thailand (Isan), and includes very characteristic ingredients from this region:  lots of chilies of course but also tree leaves, shallots, lemongrass and galangal. Give it a try at home or come and cook it with us, you'll enjoy an excellent meal !

Serves 4

 

1,5 l vegetable stock or chicken stock

1 pinch salt

60 g galangal, cut lengthwise in 4 large slices

2 lemongrass stalks

4 shallots

2 kaffir lime leaves

1,5 tablespoon fish sauce

1 tablespoon light soy sauce

1 teaspoon sugar

400 g chicken, finely sliced

1 tablespoon dried red chilies, lightly roasted

4 cherry tomatoes, cut in half

1 handful young tamarind leaves

 

Bring the stock and salt to the boil. With a pestle, bruise lightly galangal, lemongrass, shallots and kaffir lime leaves, then add to the stock.

Add seasoning (fish sauce, soy sauce, sugar) and chicken. Cook it on very low heat for about 20 minutes.

Stir-in chilies, tomatoes, tamarind leaves. Taste to adjust the seasoning.

Transfer into soup bowls and serve.

 

Soupe de poulet au feuilles de tamarin

 

Cette soupe épicée et aigre est une spécialité du Nord-Est de la Thaïlande (Isan), et comprends des ingrédients très caractéristiques de cette région: beaucoup de piments, bien sûr, mais aussi feuilles d'arbre, échalotes, citronnelle et galangal. Essayez cette soupe à la maison ou venez la préparer avec nous, vous apprécierez un excellent repas!
Pour 4 personnes.

 

1,5 l de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
1 pincée de sel
60 g de galangal, coupé dans le sens de la longueur, en 4 grandes tranches
2 tiges de citronnelle
4 échalotes
2 feuilles de kaffir
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à café de sucre
400 g de poulet, finement tranché
1 cuillère à soupe de piments rouges séchés, légèrement rôtis
4 tomates cerises, coupées en deux
1 poignée de jeunes feuilles de tamarin

 

Porter le bouillon à ébullition avec la pincée de sel. Avec un pilon, écraser légèrement galangal, citronnelle, échalotes et feuilles de kaffir, puis ajouter au bouillon.
Ajouter l'assaisonnement (sauce au poisson, sauce soja, sucre) et le poulet. Cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Incorporer piments, tomates et feuilles de tamarin. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer dans des bols à soupe et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload

Please reload

Category
Tags