Spicy and sour vegetable soup with goji berries

 

In Thailand, we like to eat soups at breakfast. Here's a vegan recipe for a healthy start to the day.

Serves 4.

 

600 grams mixed vegetables (such as carrots, baby corns, mushrooms, Chinese kale or broccoli, snkae beans, cherry tomatoes)

1 liter vegetable stock

1 handful goji berries

1 teaspoon coconut sugar

2 tablespoons soy sauce

4 tablespoons tamarind juice

 

Chili paste :

4 fresh chilies

10 g fresh turmeric

1 teaspoon white peppercorn

6 small shallots

1 tablespoon fermented bean paste

 

Cut the vegetables  : carrots in large julienne, baby corn in half lengthwise, mushrooms in half, kale and snake beans in 4 cm lengths).

Prepare the chili paste by pounding chilies, turmeric, peppercorn and shallots. When the mixture is smooth, add the bean paste and mix well. 

Bring the stock to the boil and add the chili paste and goji berries. Over medium heat, add kale and carrots. Cook for about 3 minutes.

Add the other vegetables + the seasoning and cook for another 3 minutes. Taste to see if extra soy sauce, tamarind juice or sugar is needed. Spoon into serving bowls and serve with rice or noodles.

 

En Thaïlande, nous aimons manger des soupes au petit-déjeuner. Voici une recette végétalienne pour bien démarrer la journée.
La recette servira 4 personnes

 

600 grammes de légumes mélangés (tels que carottes, mini-maïs, champignons, brocolis chinois, haricots kilomètre, tomates cerises)
1 litre de bouillon de légumes
1 poignées de baies de goji
1 cuillère à café de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de jus de tamarin

 

Pâte pimentée :
4 piments frais
10 g de curcuma frais
1 cuillère à café de poivre blanc
6 petites échalotes
1 cuillère à soupe de pâte de haricot fermentée

 

Couper les légumes: carottes en grande julienne, épis de maïs en deux dans le sens de la longueur, champignons en deux, brocolis et haricots en longueurs de 4 cm).
Préparez la pâte de chili en pilant les piments, le curcuma, le poivre et les échalottes. Lorsque le mélange est lisse, ajouter la pâte de haricots et bien mélanger.
Amener le bouillon à ébullition puis ajouter la pâte de chili et les baies de goji. À feu moyen, ajouter le brocoli et les carottes. Cuire environ 3 minutes.
Ajoutez les autres légumes + l'assaisonnement et faites cuire pendant encore 3 minutes. Goûtez pour voir s'il y a besoin de davantage de sauce de soja, de jus de tamarin ou de sucre. Verser dans des bols et servir avec du riz ou des nouilles.

 

Please reload

Please reload

Category
Tags