Chicken salad and banana blossom, or Yam kai hua plee

 

Banana tree is a blessing for Thai food. We use all of it : the fruits enter in the composition of many desserts, we also cook shoots in curry or soups and the leaves are used to wrap small pieces of food that are then steamed or grilled. Here's a recipe to cook the blossom. Great flavours and beautiful presentation guaranteed !

Serves 4

 

1 banana blossom 

1 lime

20 g dry chilies

50 g galangal, chopped

100 g shallots, sliced

400 g chicken, finely sliced

1 teaspoon shrimp paste

1 tablespoon coconut sugar

1 tablespoon fish sauce

Pinch salt

6 sprigs Mexican coriander, chopped

12 mint leaves, torn,

2 lemongrass stalks, finely chopped

 

Prepare the banana blossom :

Squeeze the lime in a large bowl and fill with water. Peel away the outer leaves (you can keep them for presentation, they are too tough to be eaten). Remove the white strips (baby bananas !). Cut off the tip and the end of the blossom then quarter the blossom (cut 2 times lengthwise). Then cut in 1 cm slices.

Immerse the sliced leaves in water with lime.

 

Pound galangal and half of the shallots to achieve a smooth paste. Add shrimp paste and pound one more minute.

 

Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan. Over medium heat, roast the chilies (about one minute). Then remove, drain on kitchen paper and set aside. Stir-fry the galangal-shallots-shrimp paste until it starts to release the flavors. Stir-in chicken and sliced banana leaves (drained). Add seasoning (sugar, fish sauce, salt) and cook for about 5 minutes. Taste to adjust the seasoning and remove from the heat.

 

Add roasted chilies, coriander, mint, lemongrass and the remaining shallots. Mix well and serve with sticky rice.

 

Salade de poulet et fleur de bananier

 

 

Le bananier est une bénédiction pour la cuisine Thaïlandaise. Nous l'utilisons en totalité : les fruits entrent dans la composition de nombreux desserts, nous cuisinons également des pousses dans du curry ou des soupes et les feuilles sont utilisées pour envelopper diverses préparations qui sont ensuite cuites à la vapeur ou grillées. Voici une recette pour faire cuire la fleur. Excellentes saveurs et belle présentation garanties !
Pour 4 personnes

 

1 fleur de bananier 

1 citron
20 g de piments secs
50 g de galangal, haché
100 g d'échalotes, tranchées
400 g de poulet, finement tranché
1 cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Pincée de sel
6 brins de coriandre mexicaine, hachés

12 feuilles de menthe, froissées
2 tiges de citronnelle, hachées finement

 

Préparer la fleur de bananier :
Remplir un grand bol d'eau et y presser le citron. Retirer les feuilles extérieures (vous pouvez les garder pour la présentation, mais elles sont trop dures pour être consommées). Retirez les bandes blanches (bébé bananes !). Trancher la base et le sommet de la fleur puis la couper en quatre (couper 2 fois dans le sens de la longueur). Ensuite, couper en tranches d'1 cm environ.
Immergez les feuilles tranchées dans l'eau citronnée.

 

Piler le galangal et la moitié des échalotes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la pâte de crevettes et fixez une minute de plus.

 

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. À feu moyen, rôtir les piments (environ une minute). Ensuite, les ôter, égoutter sur papier absorbant et mettre de côté. Faire sauter la pâte galangal-échalotes-crevettes jusqu'à ce qu'elle commence à libérer les saveurs. Incorporer le poulet et les feuilles de banane tranchées (égouttées). Ajouter l'assaisonnement (sucre, sauce au poisson,du feu.

 

Ajouter les piments rôtis, la coriandre, la menthe, la citronnelle et les échalotes restantes. Bien mélanger et servir avec du riz gluant.

 

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