Glass noodles salad, or yam woon sen

 

This salad, originally for the Central Plain, is often prepared with a mix of seafood and meat. Here's a recipe with prawns and pork.

Serves 4

 

200 g prawns, peeled, deveined

200 g pork (or chicken) tenderloin finely sliced, or minced

125 ml chicken stock (or vegetable stock)

4 wood ear mushrooms, finely sliced

1 onion, finely sliced

4 Thai celery stalks, cut in 3 cm lengths

half of a red pepper, very finely sliced

2 tablespoons lime juice

1 tablespoon fish sauce

1 teaspoon sugar

400 g fresh glass noodles (also called mung bean vermicelli)

1 tablespoon coriander leaves

 

Bring chicken stock to the boil. Then, on very low heat, stir-in  all the ingredients but coriander leaves. Leave it to cook for about 2 minutes. Taste to see if any additional seasoning is necessary. 

Drain, transfer on a serving plate and sprinkle with coriander leaves.

Salades de vermicelles transparentes, ou Yam woon sen

 

 

Cette salade, originaire de la Plaine Centrale, est souvent préparée en mêlant viande et fruits de mer. Voici une recette avec crevettes et porc

Pour 4 personnes.

 

200 g de crevettes, pelées, déveinées
200 g de filet mignon de porc (ou de poulet) finement tranché, ou haché
125 ml bouillon de poulet (ou de légumes)
4 champignons noirs (aussi appelés oreilles de judas), finement tranchés
1 oignon finement tranché
4 tiges de céleri Thaï, coupées en longueurs de 3 cm 
La moitié d'un poivron rouge, très finement tranché
2 cuillères à soupe de jus citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
400 g de vermicelles transparentes (également appelées vermicelles de haricot mungo)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

 

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ensuite, à très faible température, y ajouter tous les ingrédients, sauf les feuilles de coriandre. Laisser cuire pendant environ 2 minutes. Goûter pour voir si un assaisonnement supplémentaire est nécessaire.
Égoutter, transférer sur un plat de service et saupoudrer de feuilles de coriandre.

 

 

 

 

 

 

 

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