Chicken yellow curry with tree basil, or kaeng kai bay ra

A typical recipe from Southern Thailand using little known ingredients such as tree basil leaves and fingerroot (also called white turmeric), who give very distinctive flavors to that spicy curry.

Serves 2

 

Curry paste

25 g fresh red chillies (medium spicy for Thai)

or 2 bird-eye fresh red chillies (medium spicy for westerners)

2 lemongrass stalks, chopped

20 g galangal, chopped

4 garlic cloves

4 shallots

1 kaffir lime leaf, finely sliced

kaffir lime zest (half-fruit)

25 g fingerroot, roughly chopped

10 g turmeric

0.5 teaspoon black peppercorn

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon shrimp paste

 

Curry sauce

1 tablespoons vegetabl oil

2 chicken thighs or 200 grams chicken, sliced

0.5 litre chicken stock

2 kaffir lime leaves

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon light soy sauce

2 teaspoons sugar

25 g tree basil, sliced

 

Prepare a curry paste by pounding all the ingredients but shrimp paste, until smooth. The add shrimp paste and pound one more minute.

In a large sauce pan, heat the oil then stir-fry curry paste and chicken for about 2 minutes. Add chicken stock, lime leaves, fish sauce, soy sauce, sugar and half of the leaves. Cook for about 30 minutes on low heat, with a lid, stirring occasionally.

Taste to adjust the seasoning. Remove from heat. Stir in the rest of the basil leaves.

Serve with rice or rice noodles.

 

Curry jaune de poulet au basilic en arbre

 

Une recette typique du sud de la Thaïlande utilisant des ingrédients peu connus comme le basilic  en arbre et le gingembre aromatique (aussi appelé curcuma blanc), qui donnent des saveurs très distinctives à ce curry épicé.
Pour 2 personnes

 

Pâte de curry
20 g de piments rouges frais (moyennement épicés pour thaïlandais)
ou 2 piments oiseau rouges frais (moyennement épicés pour les occidentaux)
2 tiges de citronnelle, hachées
20 g de galangal, haché
4 gousses d'ail
4 échalotes
1 feuille de kaffir, tranchée finement

zeste de la moitié d'un citron kaffir
25 g de gingembre aromatique, grossièrement haché
10 g de curcuma
0.5 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de pâte de crevettes

 

Sauce curry
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 hauts de cuisses de poulet ou 200 grammes de poulet tranché
0.5 litre de bouillon de poulet
2 feuilles de kaffir 
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à café de sucre
25 g de feuilles de basilic en arbre, ciselées

 

Préparer une pâte de curry en pilant tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter la pâte de crevettes et piler encore une minute.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile puis faire sauter la pâte de curry et le poulet pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de kaffir, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la moitié des feuilles de basilic. Cuire environ 30 minutes à feu doux, avec un couvercle, en remuant de temps à autre.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer le reste des feuilles de basilic.
Servir avec du riz ou des nouilles de riz.

 

Please reload

Please reload

Category
Tags