Red curry, dry pork and green peppercorn or Kaeng khua kling

 

This curry belongs to the "khua kling" family, the dry fried curries. Little known to Westerners, it is nevertheless a typical dish of Southern Thailand, very much appreciated by locals. You will find it in many stalls of Koh Samui. Take the time to look at how it is prepared, very simply, in just a few minutes. If you are new to Thai cuisine or short of time, this is an ideal dish to enjoy authentic flavours. 
Serves 2

 

400 g minced pork
4 kaffir leaves, finely sliced
4 tablespoons green peppercorns (fresh pepper)
1 tablespoon fish sauce
1 pinch of salt
1 teaspoon coconut sugar

 

Curry paste
30 g dried chillies
30 g fresh red chillies
1 teaspoon black peppercorn
3 stalks lemongrass, chopped
2 cm galangal, chopped
3 cm of turmeric, peeled (use gloves to peel turmeric)
half bulb of garlic, peeled
2 shallots
zest of half a kaffir lime
1 teaspoon of shrimp paste.

 

Prepare curry paste. If using long (mild) dry chillies, remove the seeds and rehydrate in warm water for about 10 minutes. If using bird eye chillies (very spicy), there is no need to rehydrate. Pound all ingredients except shrimp paste until smooth. Add the shrimp paste and pound for another minute. 

 

Stir-fry curry paste in 2 tablespoons of vegetable oil over medium heat for about 1 minute until flavours are released. Add pork over high heat and cook for about 5 minutes, stirring frequently. Season (sugar, salt and fish sauce). Add kaffir leaves and green pepper. Stir-fry another minute. Serve with rice and raw vegetables (cucumber, beans, cabbage leaves).
 

Curry rouge de porc séché au poivre vert

 

 

Ce curry appartient à la famille des "khua kling", les currys sautés à sec. Peu connu des occidentaux, c'est pourtant un plat typique du Sud de la Thaïlande, très apprécié des locaux. Vous le trouverez dans de nombreuses échoppes de Koh Samui. Prenez le temps de regarder comment il est préparé, très simplement, en quelques minutes seulement. Si vous débutez en cuisine Thaï ou si vous manquez de temps, c'est un plat idéal pour vous régaler de saveurs authentiques.

Pour 2 personnes

 

400 g de porc, haché

4 feuilles de kaffir, finement ciselées

4 cuillères à soupe de grains de poivre vert (poivre frais)

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

 

Pâte de curry

30 g de piments secs

30 g de piments rouges frais

1 cuillère à café de poivre noir en grains

3 tiges de citronnelle, hachées

2 cm de galangal, haché

3 cm de curcuma, pelé (mettez des gants pour peler le curcuma)

la moitié d'une tête d'ail, pelée

2 échalottes

zest de la moitié d'un citron kaffir

1 cuillère à café de pâte de crevettes.

 

Préparer la pâte de curry. Si vous utilisez des piments secs longs (doux), ôter les graines et réhydrater dans de l'eau chaude environ 10 minutes. Si vous utilisez des piments oiseau (forts), inutile de réhydrater. Piler tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la pâte de crevettes et piler une minute de plus. 

 

Faire sauter la pâte de curry dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, à feu moyen, durant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle libère ses saveurs. A feu vif, ajouter le porc et faire cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonnez (sucre, sel sauce poisson). Ajouter feuilles de kaffir et poivre vert. Faire sauter une minute de plus. Servir avec du riz et des légumes crus (concombre, haricots, feuilles de chou).

 

 

 

 

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