Vegan larb with tofu, mint, shallots and chilies

 

This recipe is inspired by Isan's salads, called "larb". The seasoning of these salads is a subtle balance between sweet, salty, sour and spicy. They contain an ingredient that gives them distinct flavours: sticky, dry-roasted rice. Fresh shallots and herbs give the finishing touches to this simple and tasty dish.
Serves 2

 

300 g firm tofu

2 tablespoons oil

2 garlic cloves, chopped
2 tablespoons glutinous rice (uncooked)
1 teaspoon dried chilli flakes
3 tablespoons lime juice
1 tablespoon coconut sugar
1.5 tablespoons soy sauce
1 pinch of salt
2 shallots, sliced thinly
2 sprigs coriander, chopped
4 sprigs of long leaf coriander, chopped
1 handful mint leaves, roughly chopped

 

Crumble the tofu with a fork, or chop finely, and stir-fry in 2 tablespoons oil for about 2 minutes. Add chopped garlic and cook until fragrant (1 more minute).
Dry-roast the glutinous rice until light brown and then reduce it in powder with a mortar.

Dissolve coconut sugar in lime juice.
In a large bowl, combine tofu, toasted rice and seasoning (chillies, lime, sugar, soy sauce, salt). Taste and adjust seasoning if necessary.
Add shallots, coriander and mint. Mix well.
Serve with cooked sticky rice and raw vegetables (beans, cabbage, cucumber).

 

 

Larb végétalien de tofu, menthe, piments et échalottes

 

 

Cette recette est inspirée des salades de l'Isan, que l'on appelle "larb". L'assaisonnement des ces salades est un subtil équilibre entre sucré, salé, acide et épicé. Elle comprennent un ingrédient qui leur confère des saveurs bien distinctes : le riz gluant, rôti à sec. Des échalotes et herbes fraîches donnent la touche finale de ce plat très simple et savoureux.

Pour 2 personnes

 

300 g de tofu ferme

2 cuillères à soupe de riz gluant

1 cuillère à café de flocons de piment séchés

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sucre de coco

1,5 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de sel

2 échalotes, émincées

2 brins de coriandre, hachés

4 brins de coriandre mexicaine, hachés

1 poignée de feuilles de menthe, grossièrement hachées

 

Émietter le tofu à la fourchette ou le hacher, puis faire sauter pendant 2 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à libérer les savoeurs (environ 1 minutes)

Faire rôtir le riz gluant à sec jusqu'à ce qu'il blondisse puis le réduire en poudre à l'aide d'un mortier. Dissoudre le sucre de coco dans le jus de citron.

Dans un grand bol, mélanger le tofu, le riz toasté et l'assaisonnement (piments, citron, sucre, soja, sel). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter échalotes, coriandre et menthe. Bien mélanger.

Servir avec du riz gluant et des légumes crus (haricots, chou, concombre).

 

 

 

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