Corn pudding in pandan leaf cups

 

 

Give a try to this sweet Thai dessert, prepared with small tapioca pearls and fresh corn. Follow the tutorial to make pandan cups easily. You can also serve it in individual ramekins or glasses.

Makes 30 cups or 6 ramekins

 

30 pandan leaves 

 

Bottom layer

800 ml water

90 g small tapioca pearls

Kernels from half of a ear corn (about 70 g)

60 g sugar

 

Topping

250 ml coconut milk

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons sugar

2 tablespoons corn flour

 

Prepare pandan cups :

Cut lengths 13.5 cm in each pandan leaf (in the middle of the leaf, where the leaf is 3.5 cm large). Then make incisions every 3.5 cm. Fold the leaf to make a cup. Secure with a staple or a toothpick.

 

Prepare bottom layer :

Bring water to the boil, then add tapioca pearls and stir constantly for about 10 minutes, until pearls are 70% cooked. Add then corn kernels. Keep stirring for 5 more minutes. Add sugar and cook for another 5 minutes, stirring constantly. Taste to see if the mixture is cooked. Transfer immediately in pandan cups or ramekins (don't wait to transfer, the mixture becomes sticky as soon as you remove from heat).

 

Prepare topping :

Dissolve corn flour in 4 tablespoons coconut milk. Reserve.

Bring the rest of the coconut milk to the boil with a handful of leftovers from the pandan leaves. On low heat, infuse pandan leaves in coconut milk for 5 minutes. Remove then pandan leaves.

Add salt, sugar and corn flour and mix well until the mixture thickens. Spoon the topping while still hot.

 

Set aside for about half an hour. Serve at room temperature.

 

 

 

 

Pudding de maïs en feuilles de pandan

 

Essayez ce dessert thaïlandais sucré, préparé avec des petites perles de tapioca et du maïs frais. Suivez le tutoriel pour faire des tasses de pandan facilement. Vous pouvez également le servir dans des ramequins ou des verres individuels.
Pour 30 paniers de pandan ou 6 ramequins

 

30 feuilles de pandan 

 

Couche inférieure
800 ml d'eau
90 g de petites perles de tapioca
Grains de la moitié d'un épi de maïs (environ 70 g)
60 g de sucre

 

Garniture 
250 ml de lait de coco
1/2 c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine de maïs

 

Préparer des paniers de pandan
Couper des longueurs de 13,5 cm dans chaque feuille de pandan (au milieu de la feuille, où la feuille mesure 3,5 cm de large). Faites ensuite des incisions tous les 3,5 cm. Pliez la feuille pour en faire un panier carré. Fixer avec une agrafe ou un cure-dent.

 

Préparer la couche inférieure
Porter l'eau à ébullition, puis ajouter les perles de tapioca et remuer constamment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les perles soient cuites à 70%. Ajouter ensuite les grains de maïs. Continuer à remuer encore 5 minutes. Ajouter le sucre et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment. Goûter pour voir si le mélange est cuit. Transférer immédiatement dans des paniers de pandan ou des ramequins (ne pas attendre pour transférer, le mélange devient collant dès qu'il est hors du feu).

 

Préparer la garniture
Dissoudre la farine de maïs dans 4 cuillères à soupe de lait de coco. Réserver.
Porter le reste du lait de coco à ébullition avec une poignée de restes de feuilles de pandan. À feu doux, infuser les feuilles de pandan dans le lait de coco pendant 5 minutes. Retirer ensuite les feuilles de pandan.
Ajouter le sel, le sucre et la farine de maïs et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la garniture pendant qu'elle est encore chaude. 

 

Laisser reposer environ une demi-heure. Servir à température ambiante.

 

 

 

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