Spicy and sour mushroom salad

A salad for mushroom lovers. Sweet, sour, spicy, easy and delicious !

Serves 2

 

400 g mixed mushrooms such as enokitake, bunapi-shimeji, ear mushroom, oyster mushroom

1 handful Thai sweet basil leaves

1 handful mint leaves

6 shallots, finely sliced

2 lemongrass stalks, finely sliced

2 kaffir lime leaves, finely sliced

2 fresh red chilies, slices

 

Seasoning :

1 tablespoon roasted chili paste

1 tablespoon strawberry jam

2 tablespoons tamarind juice

3 tablespoons soy sauce

 

Cut black ear and oyster mushrooms in half. No need to cut the small ones. Grill until golden or blanch mushrooms (in boiling water for maximum 1 minute), then drain (if blanched) and set aside.

 

In a bowl, add basil and mint leaves (keep a few to garnish), shallots, lemongrass, kaffir leaves, chilies and seasoning. Mix well. Pour over the mushrooms and toss gently. Serve with rice noodles.

 

 Salade aigre et épicée de champignons

 

 

Une salade pour les amateurs de champignons. Aigre-douce, épicée, facile et délicieuse!
Pour 2 personnes

 

400 g de champignons divers tels que enokitake, bunapi-shimeji, oreille de judas, pleurotes, 
1 poignée de feuilles de basilic 

1 poignée de feuilles de menthe
6 échalotes, tranchées finement 
2 tiges de citronnelle, tranchées finement
2 feuilles de kaffir, tranchées finement
2 piments rouges frais, en tranches

 

Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie
1 cuillère à soupe de confiture de fraises
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
3 cuillères à soupe de sauce soja

 

Couper les champignons oreille et les pleurotes en deux. Il n'est pas nécessaire de couper les petits champignons. Griller jusqu'à ce que les champignons soient dorés ou bien les blanchir (dans l'eau bouillante pendant 1 minute maximum), puis égoutter (si blanchis) et réserver.

 

Dans un bol, ajouter le basilic et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour garnir), les échalotes, la citronnelle, les feuilles de kaffir, les piments et l'assaisonnement. Bien mélanger. Verser sur les champignons et mélanger délicatement. Servir avec des nouilles de riz.

 

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