Salad in wild pepper leaves, or Miang kham

"Miang" refers to the food wrapped in leaves while "kham" means one bite. This dish, originally from Northern Thailand is eaten as an appetizer. Ingredients, cut in very small pieces, form a kaleidoscope of flavors.

Serves 4-5

 

20 wild pepper leaves 
20 g roasted peanuts
40 g dried shrimps
3 fresh red chilies, finely sliced
6 shallots, finely sliced
3 lime, cut into  very small cubes
20 g ginger, cut into very small cubes
40 g freshly grated coconut

2 tablespoons vegetable oil

 

Stir-fry dried shrimps in oil, on medium heat, for about 1-2 minutes then drain and set aside. Dry roast the coconut on medium heat for about 4-5 minutes (until light brown). Set aside. Place each ingredients in an individual bowl to let your guests form they own mix of flavours !

 

There are many kinds of dipping sauce going with miang kham. Our favorite is simply a blond caramel made with 4 tablespoons of coconut sugar cooked a few minutes with it's equivalent in water.

 

Bouchées de salade en feuilles de bétel sauvage

 

"Miang" se réfère à la nourriture enveloppée dans des feuilles tandis que "kham" signifie une bouchée. Ce plat, originaire du nord de la Thaïlande, est consommé à l'apéritif. Les ingrédients, coupés en très petits morceaux, forment un kaléidoscope de saveurs.
Pour 4 à 5 personnes

 

20 feuilles de bétel sauvage 
20 g  de cacahuètes grillées
40 g de crevettes séchées
3 piments rouges frais, tranchés finement
6 échalotes, tranchées finement
3 citrons verts, coupés en très petits cubes
20 g de gingembre, coupé en très petits cubes
40 g de noix de coco fraîchement râpée

 

Faire sauter les crevettes séchées dans l'huile, à feu moyen, pendant environ 1 à 2 minutes, égoutter et réserver. Faire rôtir la noix de coco à sec et à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit brun pâle). Réserver. Placer chaque ingrédient dans un bol individuel pour permettre à vos invités de former leur propre mélange de saveurs!

Il existe de nombreuses sauces d'accompagnement pour les miang kham. Notre préférée est tout simplement un caramel blond préparé avec 4 cuillères à soupe de sucre de coco, cuit quelques minutes avec son équivalent en eau.

 

 

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