Vegan phanaeng curry with peanuts, bitter eggplants and kaffir lime

 

A classic of Thai cuisine, phanaeng (also called panang) revisited in a vegan way with tofu, eggplants and of course a homemade curry paste. Delicious!
Serves 2

 

Curry paste phanaeng (panang)
50 g bird-eye chilies : 25 g fresh + 25 g dry (medium spicy for Thai)

or 10 g dry spur chillies (medium spicy for westerners)
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon white peppercorns
1 kaffir lime leaf, finely sliced
30 grams of roasted peanuts
4 garlic cloves 
2 stalks lemongrass, chopped
1.5 cm of chopped galangal
4 shallots
The rind of half a kaffir lime
1 teaspoon fermented soybean paste

 

Remove seeds and rehydrate chillies (10-15 minutes) if using spur chillies. It is not necessary to rehydrate and remove seeds from hot chillies.
Finely pound coriander, cumin and peppercorns, then add the chilies and the rest of the ingredients gradually. Pound until smooth. Add the soybean paste. Pound 1 more minute and then reserve.

 

Curry sauce
300 grams of tofu, cut into cubes
200 ml coconut cream
100 ml vegetable stock
1 tablespoon light soy sauce
1 pinch of salt
1 teaspoon coconut sugar
4 Thai eggplants, cut into 4 pieces
50 g of pea eggplants

 

Decoration
Half a finely sliced fresh red spur chilli
1 finely chopped kaffir leaf


Stir-fry briefly curry paste and tofu in 2 tablespoons of oil. Add the coconut cream gradually, then add the vegetable stock and seasoning (soya, salt, sugar). Cook over very low heat for 10 minutes. Add eggplants. Cook another 10 minutes. Taste to adjust the seasoning. 
Transfer to a serving dish. Garnish with fresh chilli and kaffir leaf. Serve with rice or fresh rice noodles.

Curry phanaeng végan aux cacahuètes,

aubergines amères et feuilles de kaffir

 

Un classique de la cuisine Thaï, le phanaeng (aussi appelé panang) revisité façon végane avec du tofu, des aubergines et bien sûr une pâte de curry fait maison. Délicieux !

Pour 2 personnes

 

Pâte de curry phanaeng (panang)

50 g de piments oiseau : 25 g frais + 25 g secs (moyennement épicé pour les Thaï)

ou 10 g de piments secs de cayenne (moyennement épicé pour les occidentaux)
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre blanc en grains

1 feuille de kaffir, ciselée
20 grammes de cacahuètes, rôties
4 gousses d'ail 
2 tiges de citronnelle, hachée
1,5 cm de galangal, haché
4 échalotes
L'écorce de la moitié d'un citron kaffir 

1 cuillère à café de pâte de soja fermenté

 

Épépiner et réhydrater les piments (10-15 minutes) si vous utilisez des piments de cayenne. Il n'est pas nécessaire de réhydrater et épépiner les piments forts.

Piler finement coriandre, cumin et poivre puis ajouter les piments et le reste des ingrédients peu à peu. Piler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la pâte de soja. Piler 1 minute de plus puis réserver.

 

Sauce curry

300 grammes de tofu, coupé en cubes

200 ml de crème de coco

100 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

4 aubergines Thai, coupées en 4

50 g d'aubergines pois

 

Décoration

La moitié d'un piment de cayenne rouge frais finement tranché

1 feuille de kaffir finement ciselée

 

Réalisation

Faire frire brièvement la pâte de curry et le tofu dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la crème de coco peu à peu puis le bouillon de légumes et l'assaisonnement (soja, sel, sucre). Faire cuire à feu très doux 10 minutes. Ajouter les aubergines. Faire cuire 10 minutes de plus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. 

Transférer dans un plat de service. Décorer avec le piment frais et la feuille de kaffir. Servir avec du riz ou des nouilles fraiches de riz.

 

 

 

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