Phanaeng curry paste

 

The Phanaeng curry, also called Panang, is a variety of red curry.
Serves 2


50 g bird-eye chilies : 25 g fresh + 25 g dry (medium spicy for Thai)

or 10 g dry spur chillies (medium spicy for westerners)

1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon white peppercorns

1 kaffir lime leaf, finely sliced

20 grams of roasted peanuts

4 garlic cloves 

1.5 cm of chopped galangal

4 shallots
The rind of half a kaffir lime, chopped
1 kaffir lime leaf, finely sliced
2 stalks lemongrass, chopped
1.5 cm of chopped galangal
1 teaspoon shrimp paste

 

Remove seeds and rehydrate chillies (10-15 minutes) if using spur chillies. It is not necessary to rehydrate and remove seeds from hot chillies.
Finely pound coriander, cumin and peppercorns, then add the chilies and the rest of the ingredients gradually. Pound until smooth. Add the shrimp paste. Pound 1 more minute and then reserve.

If not using immediately, transfer the paste into a jar, cover with oil to protect from oxidation and store into the fridge.

La pâte de curry Phanaeng, également appelé Panang, est une variété de pâte de curry rouge.

Pour 2 personnes

 

50 g de piments oiseau : 25 g frais + 25 g secs (moyennement épicé pour les Thaï)

ou 10 g de piments secs de cayenne (moyennement épicé pour les occidentaux)
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre blanc en grains

1 feuille de kaffir, ciselée
20 grammes de cacahuètes, rôties
4 gousses d'ail 
2 tiges de citronnelle, hachée
1,5 cm de galangal, haché
4 échalotes
L'écorce de la moitié d'un citron kaffir, haché

1 cuillère à café de pâte de crevettes 

 

Épépiner et réhydrater les piments (10-15 minutes) si vous utilisez des piments de cayenne. Il n'est pas nécessaire de réhydrater et épépiner les piments forts.

Piler finement coriandre, cumin et poivre puis ajouter les piments et le reste des ingrédients peu à peu. Piler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la pâte de crevettes. Piler 1 minute de plus puis réserver.

 

Si vous n'utilisez pas immédiatement, stocker la pâte de curry dans le réfrigérateur, recouverte d'huile végétale, pour protéger de l'oxydation. Elle peut être stockée dans le congélateur également mais, dans ce cas, ajouter de l'huile végétale dans la pâte et bien mélanger.

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