Phanaeng pork curry

 

Phanaeng, also called panang, is an ancient variety of red curry, usually prepared with pork. Make your own curry paste to enjoy its flavors at their best.

Serves 2

 

Phanaeng curry paste 

300 g pork tenderloin, finely sliced

200 ml coconut cream
100 ml
chicken stock
2 tablespoons fish sauce
1 teaspoon coconut sugar
4 Thai eggplants, cut into 4 pieces
50 g of pea eggplants

 

Decoration
Half a finely sliced fresh red spur chilli
1 finely chopped kaffir leaf


Stir-fry briefly curry paste and pork in 2 tablespoons of oil. Add the coconut cream gradually, then add the chicken stock and seasoning (fish sauce, sugar). Cook over very low heat for 10 minutes. Add eggplants. Cook another 10 minutes. Taste to adjust the seasoning. 
Transfer to a serving dish. Garnish with fresh chilli and kaffir leaf. Serve with rice or fresh rice noodles.

 

Curry phanaeng de porc

 

Phanaeng, aussi appelé panang, est une variété ancienne de curry rouge, habituellement préparé avec du porc. Préparez votre propre pâte de curry pour apprécier au mieux ses saveurs.

Pour 2 personnes.

 

Pâte de curry phanaeng

300 grammes de filet-mignon de porc, finement tranché
200 ml de crème de coco
100 ml de
bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
4 aubergines Thai, coupées en 4
50 g d'aubergines pois
 
Décoration
La moitié d'un piment de cayenne rouge frais finement tranché
1 feuille de kaffir finement ciselée
 
Réalisation
Faire frire brièvement la pâte de curry et le porc dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la crème de coco peu à peu puis le bouillon de poulet et l'assaisonnement (sauce poisson, sucre). Faire cuire à feu très doux 10 minutes. Ajouter les aubergines. Faire cuire 10 minutes de plus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. 
Transférer dans un plat de service. Décorer avec le piment frais et la feuille de kaffir. Servir avec du riz ou des nouilles fraiches de riz.

 

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