Spicy green mango salad, roasted coconut and peanuts

The simplest dishes are often the best. Here's a vegan version of the green mango salad with roasted coconut.

Serves 2

 

40 g freshly grated coconut

1 young mango, peeled and shredded

40 g unsalted peanuts

20 g pumpkin seeds

2 small fresh chilies, sliced

4 shallots, thinly sliced

½ teaspoon salt

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon lime juice

1 tablespoon sugar

Coriander leaves, to garnish

 

Dry-fry grated the coconut on medium heat for about 5 minutes or until light brown. Follow the same procedure with peanuts (about 3 minutes) and pumpkin seeds (about 2 minutes). 

Mix all the ingredients in a bowl, then taste to adjust the seasoning. 

Transfer on a serving plate and garnish with coriander leaves.

Salade de mangue verte, noix de coco rôtie et cacahuètes

 

Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs. Voici une version végétalienne de la salade de mangues vertes à la noix de coco rôtie.
Pour 2 personnes

 

40 g de noix de coco fraîchement râpée

1 mangue verte pelée et rapée
40 g d'arachides non salées
20 g de graines de courge
2 petits piments frais, tranchés
4 échalotes, tranchées finement
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre
Feuilles de coriandre, pour garnir

 

Faire rôtir à sec et à feu moyen la noix de coco râpée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Suivre la même procédure avec les cacahuètes (environ 3 minutes) et les graines de courge (environ 2 minutes). 
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer sur une assiette de service et garnir de feuilles de coriandre.

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