Thai sweet and sour pork ribs, or priew wan kraduk mu

 

 

In that recipe, pork ribs are cooked on very low heat, so the meat melts in the mouth ! All the ingredients are easily available and it's not a spicy dish, ideal to cook with children.

Serves 2 as a main course.

 

1 rack baby back ribs (about 12 ribs)

1 pinch salt

2 tablespoons oil, to stir-fry

 

Sauce 

1 small onion, small diced

2 garlic cloves, chopped

100 g pineapple, small diced

120 g ketchup

4 tablespoons water

2 tablespoons lime juice

2 tablespoons oyster sauce

1 tablespoon fish sauce

1 teaspoon sugar

2 small chilies, finely sliced (optional)

2 tablespoons oil, to stir-fry

To garnish : chopped coriander leaves

 

Cut the ribs and stir-fry, on high heat, for about 5 minutes, until ribs are evenly brown. Add a pinch of salt, put a lid on, then cook on very low heat for 30 minutes, stirring occasionally. When cooked, remove most of the fat from the pan and reserve. 

While ribs are cooking, prepare the sauce : stir-fry, on medium heat, onion and garlic until golden. Add the rest of the ingredients, mix well and cook for about 5 minutes on low heat. Taste to adjust the seasoning. 

Pour the sauce over the cooked ribs and mix well. Cook on medium heat about 2 minutes, stirring constantly until ribs are well coated.

Transfer on a serving plate and sprinkle with coriander leaves.

Ribs de porc à l'aigre-douce, façon Thai

 

 

Dans cette recette, les côtes levées de porc sont cuites à feu très doux, donc la viande fond en bouche! Tous les ingrédients sont facilement disponibles et ce n'est pas un plat épicé, idéal pour cuisiner avec les enfants.
Pour 2 personnes en plat principal.

 

Côtes levées de porc, "ribs" (12 côtes)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile

 

Sauce 
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
100 g d'ananas, coupé en petits dés
120 g de ketchup
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
2 petits piments, tranchés finement (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Pour garnir: feuilles de coriandre hachées

 

Couper les côtes levées et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Ajouter une pincée de sel, mettre un couvercle, puis cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre. Une fois que les côtes sont cuites, retirer de la poêle la majeure partie du gras et réserver.
Pendant que les côtes cuisent, préparer la sauce: sauter à feu moyen, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et cuire environ 5 minutes à feu doux. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. 
Verser la sauce sur les côtes levées cuites et bien mélanger. Cuire à feu moyen environ 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les côtes levées soient bien enrobées.
Transférer sur une assiette de service et saupoudrer de feuilles de coriandre.

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