Curry vert de tofu, feuilles de piments et aubergines amères

Le curry vert est l'un des mets les plus connus et appréciés de la cuisine Thaïlandaise. Originaire de la Plaine Centrale, il est consommé dans tout le pays. Voici une recette typique du Sud de la Thaïlande, aux feuilles de piment et tofu.

Pour 2 personnes.

 

Les feuilles de piments n'apportent pas seulement une saveur caractéristique, elles donnent également une belle couleur verte à la sauce curry. En effet, si les Thaïlandais sont habitués à utiliser les piments oiseau à pleines poignées, ce n'est pas le cas des occidentaux ! Un curry vert réalisé avec peu de piments ne sera pas vert ! En revanche, ajoutez une pleine poignée de feuilles et le résultat en sera transformé.

 

Pâte de curry

1 cuillère à café de graines de coriandre
0.5 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre blancs
3 à 6 piments oiseaux verts (3 piments pour doux, 6 pour épicé, selon les normes occidentales)

1 poignée de feuilles de piments
15 grammes de galangal, finement haché
1 racine de coriandre 
1 cuillère à café de zest de citron kaffir
2 petits bâtons de citronnelle, émincés
3 gousses d'ail
3 petites échalotes, émincées

2 feuille de kaffir, finement hachée
1 cuillère à café de pâte de soja fermenté

 

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer les ingrédients, en les ajoutant peu à peu dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la pâte de soja en dernier.

 

Sauce curry

2 cuillères à soupe d'huile végétale
La pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus (la totalité de la pâte)
150 g de tofu, coupé en dés
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 grosse pincée de sel

2 cuillères à café de sucre de coco
50 g d'aubergine pois 
2 aubergines vertes thaïlandaise, en quartiers

 

1 poignée de feuilles de basilic Thaï
1 piment de cayenne rouge, tranché

 

Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Faire sauter la pâte de curry et le tofu pendant environ 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème de coco, bien mélanger et attendre jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles et la crème de noix de coco «se casse» (l'huile de noix de coco se sépare). Répéter cette opération 3 fois. Ensuite, ajoutez le reste de la crème de coco (réserver seulement une cuillère à soupe), le bouillon, la sauce de soja, le sel et le sucre. Bien mélanger et cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes de plus à feu doux, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic, en réservant quelques-unes pour garnir avec le piment rouge et la dernière cuillère à soupe de crème de coco.

 

 

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