Tofu mariné au curry rouge et sauce satay

 

Bien que la sauce satay soit originaire d'Indonésie, la recette thaïlandaise a des saveurs très différentes, par exemple parce qu'elle contient des racines de coriandre. Prenez le temps de préparer cette recette, elle en vaut vraiment la peine. 

Pour 4 personnes.

 

600 g de tofu, coupé en cubes de 1 cm
16 brochettes de bambou

 

Pâte de curry:
8 piments de cayenne secs, tiges et graines ôtées
4 tiges de citronnelle, finement hachées
100 grammes d'ail (environ 10 petites gousses)
20 grammes de coriandre (3 à 4 racines)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de poivre blanc
60 g de galangal, haché finement

 

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, piler avec le reste des ingrédients jusqu' à ce que la pâte soit lisse. Réserver 2 cuillères à soupe pour la marinade. Le reste, c'est pour la sauce satay.

 

Marinade:
2 cuillères à soupe de pâte de curry
6 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce aux champignons
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

 

Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients et verser sur le tofu. Laisser mariner au moins 20 minutes.

 

Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu doux et cuire le tofu environ 5 minutes. Puis enfiler le tofu sur les brochettes.
Servir avec une sauce satay (recette ci-dessous) et un relish de concombre aigre-doux.

 

Sauce Satay:
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pâte de curry rouge restante
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce aux champignons
1 pincée de sel
100 grammes de cacahuètes non salées, rôties à secs, concassées
6 cuillères à soupe de crème de coco
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de jus de tamarin

 

À feu moyen, faire sauter la pâte de curry dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle libère ses saveurs.
Ajouter l'assaisonnement (sauce soja, sucre de coco, sauce champignons) et les cacahuètes. Faire cuire à feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.
Ajouter la crème de coco, le curry, le curry, le curcuma et le jus de tamarin. Laisser mijoter encore 2 minutes, en remuant constamment.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Servir chaud ou tiède.

 

 

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