Soupe rouge aux fruits de mer, ou Yen ta fo

 

Très populaire à Bangkok et dans la Plaine Centrale, cette soupe se distingue par sa couleur rouge. La couleur provient des piments ainsi que du tofu. C'est un plat unique qui inclut de multiple ingrédients: c'est aussi beau que bon! 

Pour deux personnes, en plat unique. 

 

Sauce rouge

250 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

4 piments de Cayenne frais, épépinés

1 cuillère à soupe de sucre de coco

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tofu rouge fermenté

 

750 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sauce soja

0.5 cuillère à soupe de sucre de coco

150 g de nouilles de riz fraîches, larges

50 g de liserons d'eau

150 g de tofu

4 pâtes à wonton

2 gambas, déveinées

150 g de calamar, nettoyé, tranché

3 brins de coriandre, hachés

2 brins d'oignons frais, hachés

4 gousses d'ail, hachées

Huile pour friture

 

Préparer la sauce rouge : mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Puis cuire la sauce environ 5 minutes, à feu moyen. Réserver. 

Blanchir les liserons d'eau dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Puis égoutter et réserver. 

Frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 2-3 minutes) et les pâtes à wonton jusqu'à ce qu'elles soient dorées (1 minute). Puis égoutter sur papier absorbant et réserver. 

Frire l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile. Réserver l'ail et son huile. 

 

Porter le bouillon à ébullition et ajouter l'assaisonnement (sel, soja, sucre). Cuire les gambas environ 1 minute puis le calamar et les nouilles pendant environ 30 secondes. Retirer du feu. Ajouter la sauce rouge et bien mélanger.

Transférer la soupe dans des bols de service. Y ajouter les ingrédients réservés. Parsemer d'oignons frais et coriandre.

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