Vivaneau frit, mangue verte et noix de cajou

Une recette de poisson frit, accompagné d'une salade de mangue verte. Facile et délicieux!

Pour 2 personnes

 

1 poisson entier, environ 300 g, écaillé et vidé

2 cuillères à soupe de farine à tempura, mélangées avec 0.5 cuillère à café de sel

Huile végétale, pour friture

 

1 mangue verte, râpée
1 petite carotte, râpée

2 cuillères à soupe de noix de cajou

2 échalotes, finement tranchées

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre de coco

1 piment frais, finement tranché

1 brin de coriandre, grossièrement haché

 


Frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Frire le poisson, légèrement recouvert de farine à tempura, pendant environ 5 minutes. Égoutter sur papier absorbant. Puis transférer sur un plat de service.

Mélanger la mangue verte, la carotte, les noix de cajou, les échalotes, la sauce poisson, le jus de citron, le sucre et le piment. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Verser les légumes et leur sauce sur le poisson. Parsemer de feuilles de coriandre et servir immédiatement.

 

Astuce : il existe de nombreuses variétés de mangue verte, certaines plus acides que d'autres. Vous ajusterez l'assaisonnement en conséquence, avec plus ou moins de citron et plus ou moins de sucre. 
 

 

 

 

 

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