Le fameux Pad Thai en deux recettes faciles

 

Vous entendrez souvent dire en Thaïlande que le secret du Pad Thaï est dans la sauce! Saviez vous que certain(e)s cuisinier(e)s font mijoter la sauce pendant une journée entière? Mais en cuisine de rue, c'est en général le Pad Thaï "frais" qui est servi. Découvrez les deux recettes dans cet article et dites nous quelle est votre préférée!

Pour 2 personnes en plat complet.

 

Pad Thai avec une sauce pimentée douce

 

2 cuillères à soupe d'huile végétale

50 g de tofu en dés

200 g de viande crue tranchée ou de crevettes fraîches

1 cuillère à soupe de radis doux en saumure, haché

150 g de nouilles de riz

50 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 œuf battu

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec puis concassées

50 g de germes de haricot mungo

2 cuillères à soupe de ciboule coupée en longueurs de 3 cm

2 quartiers de citron vert

 

Sauce pimentée douce :
3 piments de cayenne secs dont vous aurez ôté les graines

5 échalotes

4 gousses d'ail

250 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de jus de tamarin

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

0,5 cuillère à soupe de sauce soja

0.5 cuillère à soupe de sucre de coco

 

Préparer la sauce

Mixer au robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse :  piments, échalotes, ail et bouillon.
Verser dans une casserole. Réduire la sauce à feu moyen en ajoutant l'assaisonnement: tamarin, sauce de poisson, sauce soja, sucre. Une fois la sauce réduite de moitié, goûter pour ajuster l'assaisonnement: la sauce doit être salée et sucrée avec une pointe d'acidité.

 

Faire sauter le Pad Thaï

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou wok. Faire revenir le tofu, la viande ou crevettes et le radis, environ 2 minutes. Ôter de la poêle et réserver.
Verser les nouilles, le bouillon et le vinaigre dans le wok puis mélanger constamment jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé le bouillon. Ajouter la sauce pimentée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit à moitié absorbée. Verser dans le wok les ingrédients réservés: tofu, viande ou crevettes, radis. Bien mélanger.

Pousser tout le mélange sur un côté de la poêle puis brouillez l’œuf battu de l'autre côté. 

Ajouter les crevettes sèches et les cacahuètes. Placer la plupart des germes de haricots mungo et ciboule sur le dessus des nouilles. Mélanger le tout.

Verser sur une assiette de service. Garnir avec le reste des germes de haricots mungo, ciboulette et quartiers de citron.

 

Pad Thaï "frais"

 

2 cuillères à soupe d'huile végétale

50 g de tofu en dés
3 échalotes, tranchées

200 g de viande crue tranchée ou de crevettes fraîches

1 cuillère à soupe de radis doux en saumure, haché

150 g de nouilles de riz

125 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

0.5 cuillère à soupe de sucre de coco

1 œuf battu

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec puis concassées

50 g de germes de haricot mungo

2 cuillères à soupe de ciboule coupée en longueurs de 3 cm

2 quartiers de citron vert

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou wok. Faire revenir le tofu, les échalotes, la viande ou crevettes et le radis, environ 2 minutes. Ôter de la poêle et réserver.
Verser les nouilles et le bouillon de légumes dans le wok puis mélanger constamment jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé quasiment tout le bouillon.

Ajouter les ingrédients réservés (tofu, échalotes, viande ou crevettes, radis). Ajouter l'assaisonnement (sauce poisson, jus de tamarin, sucre) et bien mélanger.

Pousser le mélange sur un côté de la poêle puis brouillez l’œuf battu de l'autre côté. 

Ajouter les crevettes sèches, les cacahuètes et le piment. Bien mélanger.
Placer la plupart des germes de haricots mungo et la ciboule sur le dessus des nouilles. Mélanger à nouveau.

Verser sur une assiette de service. Garnir avec le reste des germes de haricots mungo, ciboule et quartiers de citron.

 

 

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