Soupe épicée de champignons, coco et galangal

 

Cette soupe végétalienne aux champignons est savoureuse, saine et facile à préparer !

Pour 2 personnes.

 

250 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de kaffir, froissées

3 tranches de galangal

1 racine de coriandre

1 tige de citronnelle

1 piment oiseau frais, tranché

4 échalotes, coupées en deux
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de sauce soja

0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de coco
200 g de champignons tels que pleurotes (coupés en deux), pleurotes du panicaut (tranchés), shimeji

250 g de crème de coco

4 tomates cerises, coupées en deux
Coriandre et oignons frais, ciselés

 

Aplatir les tiges de galangal, de coriandre et de citronnelle avec un pilon, sans casser les ingrédients. Ces ingrédients ne sont pas destinés à être consommés, leur rôle est d'ajouter des saveurs dans la soupe. Vous voulez donc pouvoir les retirer facilement lorsque la soupe est cuite.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter les feuilles de kaffir, le galangal, la racine de coriandre, la tige de citronnelle, le piment frais, les échalotes. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les champignons et les assaisonnements (jus de tamarin, sauce soja, sel, sucre). Laisser mijoter encore 5 minutes. Baisser le feu et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de kaffir, la racine de coriandre et la tige de citronnelle.

Verser dans des bols de service.

Garnir de tomates, coriandre et oignons frais.

 

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