Curry de porc, tiges de taro et feuilles d'acacia

 

Ce curry de l'Isan vous séduira par sa simplicité d'exécution et ses saveurs intenses. Une recette authentique et équilibrée!

Pour 2 personnes

 

Pâte de curry

5 piments de Cayenne secs, épépinés et réhydratés 5 à 10 minutes dans de l'eau chaude 

2 tiges de gingembre aromatique

1 tige de citronnelle

4 échalotes

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

4 g de galangal

 

Sauce

200 g de filet de porc

100 g de crème de coco

400 ml de bouillon de poulet

200 g de tiges de taro, pelées, coupées en longueurs de 4 cm x 2 cm

1 feuille de kaffir, froissée

 

Assaisonnement

2 cuillères à soupe de sauce poisson

0.5 cuillère à soupe de sauce poisson fermentée

1 cuillère à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à café de sucre

25 g de jeunes feuilles d’acacia 

 

Préparer la pâte de curry : à l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler d'abord les piments rouges, puis ajouter peu à peu le reste des ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Faire griller le porc jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit (environ 5 minutes), puis le couper en morceau de la taille d'une bouchée. Réserver.

A feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe de crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le porc, deux cuillères à soupe supplémentaires de crème de coco, la feuille de kaffir et bien mélanger. Verser le bouillon puis le reste de la crème de coco et l'assaisonnement.

Cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les tiges de taro et cuire 10 minutes supplémentaires. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu et garnir de feuilles d'acacia. Servir avec du riz gluant.

 

 

 

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