Curry panang sauté, feuilles de kaffir et basilic doux

 

 

En Thaïlande vous dégusterez deux types de curry panang : servi sous la forme d'un bouillon ou bien sauté avec une sauce très réduite. Lorsque le curry est sauté, le porc absorbe la crème de coco en cuisant. La viande est ainsi extrêmement tendre. Nous vous recommandons d'essayer ce mode de cuisson, vous serez supris par le résultat.

Pour 2 personnes.

 

Pâte de curry panang

200 grammes de filet de porc, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
150 g de crème de coco

1 poignée de feuilles de basilic Thaï 
1 feuille de kaffir finement ciselée, pour garnir

 

Assaisonnement

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco
 
Faire frire brièvement 2 cuillères à soupe de crème de coco dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter la pâte et mélanger constamment durant une minute. Ajouter le porc, bien mélanger, puis verser le reste de la crème de coco et l'assaisonnement. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Servir sur un lit de feuilles de basilic. Garnir avec la feuille de kaffir.

 

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