Crabe à carapace molle frit à l'ail et au poivre

Savez-vous ce qu'est un crabe à carapace molle? C'est un crabe ordinaire (crabe bleu dans le Golfe de Thaïlande), qui a quitté son exosquelette pour pouvoir continuer à grandir. La carapace ne restera molle que quelques jours. La Thaïlande est l'un des meilleurs endroits au monde pour savourer ce petit délice. Voici une de nos recettes préférées, facile et prête en un rien de temps.
Pour 2 personnes

 

4 crabes à carapace molle, lavés et préparés (visage, branchies et tablier ôtés), coupés en deux
3 têtes d'ail, pelées et hachées
1 œuf, légèrement battu
1 c. à café de sauce d'huîtres
0,5 c. à café de sucre de coco
4 cuillères à soupe de farine à tempura (ou de farine de blé) 
1 cuillère à café de poivre blanc
3 racines de coriandre
5 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
Huile végétale, à frire
1 c. à soupe d'oignons frais, hachés 
1 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

 

Piler les grains de poivre et les racines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
Égoutter les crabes avec du papier absorbant et les tremper dans l'oeuf mélangé avec la sauce aux huîtres et le sucre.
Enduire légèrement les crabes avec la farine ) tempura. Puis faire frire pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Faire sauter la pâte de coriandre poivrée dans 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter le bouillon de poulet. Cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes. Retirer ensuite du feu, incorporer les oignons et les feuilles de coriandre. Bien mélanger.
Déposer les crabes et la sauce sur une assiette de service.

 

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