Soupe aigre-pimentée de champignons, Tom Yam Het

Cette soupe de champignons aigre et épicée révèle les arômes subtils de la cuisine thaïlandaise, sans aucun produit d'origine animale. Essayez-la! Le seul risque est de ne plus pouvoir s'en passer!
Pour 2 personnes

 

0,75 litre de bouillon de légumes
4 tranches de galangal
2 feuilles de kaffir
2 bâtonnets de citronnelle, coupés en morceaux de 2,5 cm
4 tomates cerises, coupées en deux
1 oignon, tranché
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pincée de sel
2 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie, végétarienne
8 pleurotes, coupées en deux
16 champignons shimeji
8 champignons de paille, coupés en deux
4 échalotes, légèrement aplaties
2 petits piments frais tranchés finement (facultatif)
2 cuillères à soupe de crème non laitière "carnation" (facultatif)
Feuilles de coriandre fraîche hachées, pour garnir

 

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le galangal, les feuilles de kaffir et la citronnelle. Faire bouillir rapidement pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter l'oignon et les échalotes.
Baisser le feu (feu doux). Incorporer le jus de tamarin, la sauce soja et le sel. Laisser mijoter encore une minute.
Ajouter les champignons et les tomates. Cuire encore 3 minutes.

Goûter pour voir s'il convient d'ajouter du jus de tamarin, du sel ou de la pâte de piment. Ajouter les piments tranchés et la crème non laitière, s'il y a lieu.
Servir garni de feuilles de coriandre hachées.

 

 

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