Rezepte aus dem Norden

Dieses Buch ist der dritte Band einer Reihe, die den regionalen Küchen Thailands gewidmet ist. Es folgt auf Rezepte aus dem Süden und Rezepte aus dem Isan und wird von Rezepte aus der Zentralebene abgelöst. Die Küche Nordthailands ist so reich und vielfältig, dass es eine echte Herausforderung war, aus all diesen köstlichen Rezepten eine Auswahl zu treffen. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Auswahl gefällt. Doch zuvor möchten wir ein paar Worte über die besonderen Merkmale des Nordens sagen.
 
Die Küche Nordthailands ist mit keiner anderen zu vergleichen. Zunächst einmal ist der Norden eine weitläufige, bergige Region mit einem im Winter kühleren Klima, das sich stark vom Rest des Landes unterscheidet. Im Norden wachsen Bäume, Blumen, Früchte und Gemüse, die in anderen Teilen des Königreichs nicht gedeihen könnten.
 
Zudem hat die Nähe zu den Nachbarländern einen starken Einfluss auf die Bevölkerung und die kulinarischen Traditionen. Nordthailand grenzt an Myanmar und Laos und auch China ist ganz in der Nähe.
 
Darüber hinaus gibt es viele, teils abgelegene, Dörfer, die von Bergvölkern bewohnt werden, die ihre eigenen Traditionen und Sprachen bewahrt haben.
 
Die regionale Küche zeichnet sich durch weniger scharfe Gerichte als in anderen Regionen aus, durch den häufigen Einsatz von Gemüse, durch Fleischsorten wie Rind, die im restlichen Land wenig gegessen werden, sowie durch Currys, die meist in Brühe gekocht und nur selten mit Kokosnussmilch zubereitet werden. Der in Thailand sonst verbreitete Einsatz von Zucker und Limettensaft ist im Norden nahezu unbekannt. Die vorherrschenden Geschmacksrichtungen sind salzig und scharf. Serviert wird mit Klebreis.
 
Alle Rezepte in diesem Buch sind für zwei Personen ausgelegt, mit Ausnahme des Currys in Gelee, das sich nur schwer in kleiner Menge zubereiten lässt.
 
Die angegebene Menge an Chili entspricht authentischen thailändischen Rezepten. Auch wenn die Küche des Nordens milder ist als in anderen Regionen, werden viele dieser Gerichte für westliche Gaumen als sehr scharf empfunden. Wenn Sie noch nie Thai-Gerichte gekocht haben, beginnen Sie lieber mit weniger Chili. Sie können später immer noch nachwürzen.
 
Wenn Sie Fragen zu bestimmten Zutaten oder Rezepten haben, schreiben Sie uns. Wir antworten Ihnen gerne. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Entdecken und einen guten Appetit.